Equipo [Refresco Saludable con Probióticos] Levi Sebastian Bustos Vega[1ro Colibrí], Itzae Alejandro Jiménez Martínez[1ro Colibrí], Tahani Alessandra Villeda Carmona[1ro Colibrí]
El presente proyecto de investigación tiene como finalidad promover el consumo de bebidas saludables mediante la elaboración de un refresco natural con probióticos, utilizando kombucha saborizada con frutas frescas. El problema identificado es el alto consumo de refrescos comerciales en la infancia, los cuales contienen grandes cantidades de azúcar, colorantes y conservadores que afectan la salud, especialmente el sistema digestivo.
El objetivo del proyecto es demostrar que existen alternativas naturales, accesibles y saludables que pueden elaborarse en casa y que aportan beneficios al organismo. Los probióticos presentes en la kombucha ayudan a mantener el equilibrio de la microbiota intestinal, fortaleciendo el sistema inmunológico y mejorando la digestión.
La metodología empleada fue experimental y descriptiva. Se elaboraron bebidas probióticas utilizando ingredientes naturales, se observaron sus características y se compararon con los refrescos comerciales. El proyecto beneficia principalmente a niñas y niños, así como a sus familias, al fomentar hábitos alimenticios más saludables.
Los resultados muestran que el refresco saludable es una opción viable, económica y atractiva para el consumo infantil. Se concluye que la intención inicial del proyecto se logró, ya que se comprobó que es posible sustituir refrescos industriales por bebidas naturales que favorecen la salud y contribuyen al bienestar general.
This research project aims to promote the consumption of healthy beverages through the preparation of a natural probiotic drink made with kombucha flavor with fresh fruits. The identified problem is the high consumption of commercial soft drinks among children, which contain large amounts of sugar, artificial colors, and preservatives that negatively affect health, especially the digestive system.
The objective of the project is to demonstrate that there are natural, accessible, and healthy alternatives that can be prepared at home and provide benefits to the body. The probiotics found in kombucha help maintain intestinal microbiota balance, strengthen the immune system, and improve digestion.
The methodology used was experimental and descriptive. Probiotic beverages were prepared using natural ingredients, their characteristics were observed, and they were compared with commercial soft drinks. The project mainly benefits children and their families by encouraging healthier eating habits.
The results show that the healthy probiotic drink is a viable, economical, and appealing option for children. It is concluded that the initial intention of the project was achieved, as it was proven that industrial soft drinks can be replaced with natural beverages that promote health and overall well-being.
Inin tlaneltiliztli tlachiyalistli kipia se atl tlatskanilistli yolkuali ika kombucha wan kéfir. Kualtia in tiyanemilistli wan kipalehuia in piltsintli ma kichihua kuali tlakualli.
Este proyecto presenta una investigación sobre refrescos saludables con probióticos como alternativa al consumo de bebidas industrializadas. Se plantea como problema el consumo excesivo de refrescos comerciales en la infancia. El objetivo es elaborar y analizar una bebida natural que beneficie la salud. La investigación se justifica por su impacto positivo en la nutrición infantil. La hipótesis plantea que un refresco con probióticos es más saludable que uno comercial. El proyecto contribuye a los Objetivos de Desarrollo Sostenible relacionados con salud y bienestar.
Promueve hábitos saludables desde la infancia y reduce el consumo de bebidas azucaradas.
En la actualidad, el consumo de bebidas azucaradas y altamente procesadas ha incrementado significativamente, contribuyendo al desarrollo de problemas de salud como la obesidad, la diabetes tipo 2 y trastornos digestivos. Frente a esta problemática, surge la necesidad de desarrollar alternativas más saludables que no solo satisfagan las preferencias de los consumidores, sino que también aporten beneficios funcionales al organismo.
El presente proyecto propone la elaboración de un refresco saludable a base de kombucha, una bebida fermentada que contiene microorganismos benéficos, principalmente bacterias y levaduras, que favorecen el equilibrio de la microbiota intestinal. Este equilibrio está relacionado con una mejor digestión, fortalecimiento del sistema inmunológico y prevención de diversas enfermedades gastrointestinales.
Además, al incorporar frutas naturales, se busca mejorar el valor nutricional del producto, aportando vitaminas, minerales y antioxidantes, así como un sabor atractivo sin necesidad de añadir azúcares refinados o aditivos artificiales. Esto lo convierte en una opción viable para sustituir refrescos convencionales.
Desde una perspectiva científica, este proyecto permite analizar procesos de fermentación, crecimiento microbiano y producción de compuestos bioactivos, lo cual contribuye al aprendizaje en áreas como la biotecnología, la microbiología y la nutrición.
Por lo tanto, el desarrollo de un refresco probiótico a base de kombucha no solo representa una alternativa innovadora y saludable, sino que también responde a una necesidad actual de mejorar los hábitos alimenticios y promover el consumo de productos funcionales que benefician la salud.
El consumo frecuente de refrescos comerciales en niñas y niños puede provocar problemas de salud como obesidad y mala digestión.
Si se elabora un refresco natural utilizando kombucha y frutas frescas, entonces se podrá obtener una bebida más saludable que los refrescos comerciales, ya que aportará probióticos beneficiosos para la salud digestiva, además de vitaminas y antioxidantes provenientes de las frutas.
Elaborar un refresco saludable con probióticos utilizando ingredientes naturales.
El presente proyecto de elaboración de un refresco saludable con probióticos a base de kombucha se vincula directamente con diversos Objetivos de Desarrollo Sostenible propuestos por la ONU, ya que promueve la salud, la sostenibilidad y el consumo responsable.
En primer lugar, se relaciona con el ODS 3: Salud y bienestar, debido a que el consumo de bebidas probióticas contribuye al equilibrio de la microbiota intestinal, favoreciendo la digestión y fortaleciendo el sistema inmunológico. Al ofrecer una alternativa natural frente a los refrescos industrializados, se fomenta un estilo de vida más saludable.
Asimismo, el proyecto se vincula con el ODS 2: Hambre cero, ya que promueve una mejor nutrición mediante el uso de ingredientes naturales como frutas frescas, aportando vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes que benefician al organismo.
Por otro lado, se alinea con el ODS 12: Producción y consumo responsables, al impulsar la elaboración de un producto más sostenible, evitando el uso de aditivos artificiales y reduciendo el consumo de bebidas altamente procesadas. Además, puede fomentarse el uso de envases reutilizables y prácticas de producción artesanal.
En conjunto, este proyecto no solo aporta beneficios a la salud individual, sino que también contribuye a la construcción de hábitos de consumo más conscientes y sostenibles, en concordancia con los objetivos globales de desarrollo.
Existen bebidas fermentadas tradicionales como la kombucha y el kéfir, reconocidas por sus beneficios digestivos y probióticos.
La Kombucha es una bebida ligeramente dulce y ácida, tradicionalmente producida a partir de la fermentación del té negro o verde (Camellia sinensis), con la adición de azúcar o piloncillo mediante una biopelícula de celulosa que contiene un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY) (Kapp y Sumner, 2019), también conocida como “hongo de té”(Dutta y Paul, 2019). Este cultivo consiste en una simbiosis de bacterias acéticas, bacterias ácido lácticas y levaduras osmofílicas (Cardoso et al., 2020). Se cree que la kombucha tuvo su origen en el noreste de China (Manchuria), donde fue valorada durante la dinastía Tsin (“Ling Chi”), alrededor del 220 a.C., por sus supuestos beneficios para la salud (Chakravorty et al., 2019). Con la expansión de las rutas comerciales, comenzó a migrar al resto del mundo. Además de China, Corea y Japón, la popular práctica de consumir kombucha se hizo prevalente en Rusia y otros países de Europa del Este, y emergió en Alemania en el siglo XX (Dutta y Paul, 2019; Jayabalan et al., 2014). En la década de 1950, llegó a Francia y también al norte de África. El hábito de consumir bebidas fermentadas se volvió aceptable en toda Europa, lo que aumentó aún más su popularidad en la década de 1960. Hoy en día, la kombucha se vende en todo el mundo(Jayabalan et al., 2014) y sigue ganando popularidad, especialmente en América. Debido a su facilidad de uso, sabor y especialmente, sus propiedades para la promoción de la salud, la kombucha se ha convertido en una bebida atractiva. Algunos de los beneficios atribuidos a la kombucha ya han sido comprobados en estudios in vitro y con animales, como el control del estrés oxidativo (Srihari, Karthikesan, et al., 2013), actividad antimicrobiana (Battikh et al., 2013), el tratamiento y prevención de la diabetes (Aloulou et al., 2012), la reducción de la propagación del cáncer (Srihari, Arunkumar, et al., 2013)) y la mejora de la función hepática (hepatoprotectora) (Wang et al., 2014).
La creciente demanda de bebidas funcionales está influyendo positivamente en el crecimiento del mercado de la kombucha en México. Los consumidores se alejan cada vez más de las bebidas azucaradas tradicionales y se decantan por bebidas que no sólo sacian la sed, sino que también aportan beneficios específicos para la salud. Una encuesta realizada entre 1.200 consumidores de México, República Dominicana, Colombia, Guatemala, Brasil y Perú reveló que casi el 80% conocía los alimentos y bebidas funcionales. Las principales prioridades entre los consumidores eran la calidad nutricional (51%) y el apoyo al bienestar general (47%). La kombucha encaja perfectamente en este cambio, ya que ofrece tanto hidratación como diversos beneficios funcionales para la salud, como la mejora de la salud intestinal, la reducción de la inflamación y la mejora de los niveles de energía. Además, la creciente preocupación por los efectos negativos del exceso de azúcar convierte a la kombucha en una atractiva alternativa a los refrescos y zumos. La creciente variedad de ofertas de kombucha en el mercado, desde las bajas en azúcar y ecológicas hasta los productos de valor añadido con vitaminas, minerales o adaptógenos añadidos, subraya aún más esta tendencia. (imarc, México tamaño, participación, tendencias y pronóstico del mercado de kombucha por producto, canal de distribución y región, 2026-2034
Refresco de kombucha
Se obtuvo una bebida natural, sin conservadores y con sabor agradable.
Conforme a la preparación de la bebida, se logró crear el hongo probiótico y reproducirlo para crear un refresco saludable a base de frutas frescas.
Se obtuvo una bebida natural, sin conservadores y con sabor agradable.
Conforme a la preparación de la bebida, se logró crear el hongo probiótico y reproducirlo para crear un refresco saludable a base de frutas frescas.
Desde el punto de vista científico, se prevé comprobar que el proceso de fermentación genera microorganismos benéficos (probióticos), así como compuestos bioactivos que pueden favorecer la salud digestiva. Asimismo, se espera observar una reducción en el contenido de azúcares durante la fermentación, lo que contribuiría a un perfil nutricional más saludable.
La incorporación de frutas naturales mejora el valor nutricional y la aceptación del producto, aportando vitaminas, antioxidantes y un sabor más atractivo sin necesidad de aditivos artificiales.
El proyecto demostró viabilidad de producir una bebida saludable, accesible y sostenible, promoviendo hábitos de consumo más responsables y contribuyendo al bienestar de las personas.
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Kombucha | Food Source
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