PP-AA-198 Rollitos Locos

El proyecto de ROLLITOS LOCOS busca desarrollar una botana saludable y visualmente atractiva diseñada específicamente para el público infantil, ofreciendo una alternativa nutritiva a los snacks ultra procesados, con el fin de ofrecer una opción alimenticia saludable con beneficios para la digestión y el aporte de micronutrientes.
El objetivo central es desarrollar unos rollitos de tortilla con polvo saborizante natural que iguale la experiencia sensorial de las marcas comerciales sin los efectos nocivos de los aditivos sintéticos, utilizando como base de tortilla (maíz azul, de nopal y betabel) para lograr colores vibrantes sin recurrir a los aditivos artificiales y para el sabor se utilizara polvo de chapulín seco con limón, transformando ingredientes ricos en nutrientes en un producto innovador sin sacrificar el sabor popular. Creando así una botana funcional de alto valor nutricional con tendencias benéficas para la salud, sabroso y visualmente atractivo, que es nutricionalmente superior a las botanas convencionales y demostrando que una alimentación sana puede ser divertida y deliciosa.
Los ingredientes clave son el Polvo Natural del Chapulín ya que proporciona un alto valor proteínico, comparable al de la carne, los chapulines son una fuente de alimento tradicional en México. Actúa como un “superalimento” que eleva el contenido proteico del snack (hasta 70% de proteína). Proporciona aminoácidos esenciales, hierro, calcio y vitamina B12.
En el proceso de la elaboración se usa la tortilla de maíz azul, la tortilla de nopal (verde) y la tortilla de betabel (roja) la cual se corta, se enrolla y se hornea para obtener una textura crujiente. La propuesta se basa en técnicas de procesamiento suaves, como el horneado – deshidratación, para preservar el valor nutricional, la fibra y las vitaminas de los ingredientes base y finalmente se sazona.

The CRAZY ROLLS project seeks to develop a healthy and visually appealing snack designed specifically for children, offering a nutritious alternative to ultra-processed snacks, in order to provide a healthy food option with benefits for digestion and the provision of micronutrients.
The main objective is to develop tortilla rolls with natural flavoring powder that matches the sensory experience of commercial brands without the harmful effects of synthetic additives. The tortilla base (made from blue corn, nopal cactus, and beet) will be used to achieve vibrant colors without resorting to artificial additives. For flavor, dried grasshopper powder with lime will be used, transforming nutrient-rich ingredients into an innovative product without sacrificing popular taste. This will create a functional snack with high nutritional value, beneficial health trends, and a tasty and visually appealing flavor. It is nutritionally superior to conventional snacks, demonstrating that healthy eating can be fun and delicious.
The key ingredient is natural grasshopper powder, which provides high protein value, comparable to that of meat. Grasshoppers are a traditional food source in Mexico. It acts as a “superfood,” boosting the snack’s protein content (up to 70%). It also provides essential amino acids, iron, calcium, and vitamin B12.

The preparation process uses blue corn tortillas, green nopal tortillas, and red beet tortillas, which are cut, rolled, and baked to achieve a crispy texture. The recipe employs gentle processing techniques, such as baking and dehydration, to preserve the nutritional value, fiber, and vitamins of the base ingredients, and is then seasoned

/¢ey worós: Healthy, nutritious snack, benefits

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En la actualidad, el consumo de botanas industrializadas como los Takis ha aumentado considerablemente en la población infantil. Estos productos contienen altos niveles de sodio, grasas trans, colorantes artificiales y químicos aditivos, los cuales pueden causar problemas de salud como dolor de estómago, gastritis y obesidad infantil. Ante esta situación, surgió la necesidad de crear una alternativa saludable que sea atractiva para los niños y jóvenes que contribuyan a mejorar sus hábitos alimenticios. Por ello, el presente proyecto propone la elaboración de una botana saludable llamada Rollitos Locos, hecha con tortilla de maíz, nopal, especias sin aditivos y chapulín, con el propósito de sustituir el consumo excesivo de chatarra ultra procesada y cuidar la salud de los niños y jóvenes.

Elegimos este tema porque queremos innovar una botana que puedan consumir los niños y no traiga consecuencias negativas a su salud.

El consumo de botanas ultra procesadas ha alcanzado niveles críticos en la población infantil. Estos productos se caracterizan por un alto contenido de sodio, colorantes artificiales y grasas saturadas, factores directamente relacionados con problemas de salud pública como la obesidad infantil y trastornos digestivos. Ante este panorama, surge la necesidad de ofrecer alternativas alimenticias que conservan el atractivo sensorial (sabor y textura) pero con un perfil nutricional superior

Si elaboramos un producto a base de ingredientes naturales, entonces tendrá una alta aceptación entre consumidores que buscan opciones prácticas, saludables y funcionales.

Diseñar y evaluar una botana saludable llamada Rollitos Locos, elaborada con tortilla de maíz y nopal con chapulín en polvo y especias naturales, como alternativa para sustituir el consumo de Takis en la población infantil y prevenir daños a la salud.

1. Identificar los efectos del consumo de botanas ultra procesadas en la salud infantil
2. Identificar los beneficios nutricionales del nopal, betabel y el chapulín.
3. Elaborar la botana saludable Rollitos Locos.
4. Evaluar la aceptación de los Rollitos Locos en niños de primaria.
5. Promover hábitos de alimentación saludable para un sano crecimiento.

Este proyecto se relaciona con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 3: Salud y Bienestar, ya que busca garantizar una vida saludable y promover el bienestar de los Ï mediante la prevención de enfermedades relacionadas con una mala alimentación.
También se vincula con el ODS 12: Producción y Consumo Responsables, al fomentar el consumo de alimentos naturales y sostenibles.

Actualmente, existen en el mercado algunas botanas consideradas “más saludables”, como papas horneadas o snacks de verduras. Sin embargo, muchas de ellas siguen conteniendo altos niveles de sodio y conservadores.
Por otro lado, el nopal y el chapulín han sido utilizados tradicionalmente en la alimentación mexicana por sus beneficios nutricionales. El nopal es rico en fibra y vitaminas, mientras que el chapulín es una fuente importante de proteína. A pesar de sus beneficios, estos ingredientes no son comúnmente utilizados en botanas dirigidas al público infantil, lo que representa una oportunidad para innovar con una alternativa saludable.

El proyecto Rollitos Locos se desarrolló mediante una metodología de tipo mixta (cualitativa y
cuantitativa), con un enfoque aplicado y experimental, orientado a la creación de una botana
saludable para niños de nivel primaria.
Fases del proceso metodológico:
Fase 1. Investigación documental
Se realizó una revisión bibliográfica sobre:
• Alimentación saludable en la infancia.
• Beneficios nutricionales del nopal, betabel y chapulín.
• Impacto del consumo de alimentos ultra procesados en niños.

Esta información permitió seleccionar ingredientes con alto valor nutricional y adecuados para la
edad escolar.
Fase 2. Diseño del producto
Se formuló el producto utilizando:
• Tortilla elaborada con nopal y betabel y maíz azul.
• Polvo saborizante a base de chapulín, limón y chiles secos.

Se buscó un equilibrio entre sabor, textura, color atractivo y valor nutricional.
Fase 3. Elaboración del prototipo
• Se elaboraron distintos prototipos del producto para evaluar:
• Aceptación sensorial (sabor, olor, color).
• Facilidad de consumo para niños.
• Presentación llamativa y segura.
Fase 4. Prueba piloto
Se aplicó una prueba piloto con niños de nivel primaria utilizando:
• Encuestas sencillas y observación directa para medir: Grado de aceptación.
• Preferencia de sabores: Disposición a consumir el producto de manera regular.
Fase 5. Análisis de resultados
Los datos obtenidos se organizaron y analizaron para evaluar la viabilidad del producto como botana saludable.

Los resultados obtenidos durante la prueba piloto mostraron que:
• La mayoría de los niños aceptaron positivamente el sabor del producto.
• El color natural proporcionado por el betabel resultó atractivo.
• El polvo saborizante fue bien recibido al combinar lo ácido del limón con el toque picante moderado
• Los niños mostraron curiosidad e interés por el ingrediente del chapulín al ser presentado como una fuente de proteína.
• Asimismo, se observó que el producto fue percibido como una alternativa divertida frente a las botanas comerciales tradicionales.

El proyecto Rollitos Locos demostró ser una alternativa viable y saludable a las botanas ultra procesadas comúnmente consumidas por niños de nivel primaria.
Se concluye que:
1. Es posible desarrollar productos nutritivos y atractivos para niños utilizando ingredientes naturales.
2. El consumo de nopal, betabel y chapulín puede aportar beneficios importantes para la salud infantil.
3. La aceptación del producto aumenta cuando se presenta de forma divertida y con sabores agradables.
Este proyecto contribuye a la promoción de hábitos alimenticios saludables desde edades tempranas.

Fundación UNAM. (2019). Chapulín de milpa, alimento que combate desnutrición y obesidad. Boletín UNAM-DGCS-586. Indica que los chapulines tienen alto contenido proteico (53-70%), baja grasa y alto contenido de fibra.

•Paulina Velázquez Jiménez. (2025). Crean botana con harina de chapulín. Cuarto Poder. Investigación sobre snack horneado de maíz y harina de chapulín.

•Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ). (2019). Elaboración de una botana a base de harina de maíz y chapulín. Tesis e investigaciones sobre aceptabilidad, sabor y textura.

•Instituto Politécnico Nacional (IPN). (2017). Estudiantes elaboran sazonador de botanas a base de chapulines.

•Recetas e Innovación (Botanas Saludables)

•Eat Grub. Grasshopper Stir-fry. Receta que usa insectos como sustituto de carne

•Velázquez Jiménez, P. (2025). Innovación y Desarrollo de Alimentos: Snack horneado de maíz y harina de chapulín. Investigación reciente sobre el desarrollo de productos horneados con insectos.