Equipo [Gomitas sin Azúcar] Romina Roselyne Colecio Mora[segundo jaguar], Miranda Medina Rico[segundo jaguar], Paula Mareila Juarez Torres[segundo jaguar]
Este trabajo de investigación tiene como finalidad dar una opción saludable para consumidores que padecen una enfermedad crónico degenerativa como la diabetes. Además de que nosotros como niños aprendamos a cuidar de nuestra alimentación para evitar desarrollar dicha enfermedad a corto plazo, si bien comencemos con hábitos alimenticios óptimos para nuestro crecimiento y desarrollo.
Inulin from agave and xylitol are two widely used ingredients with important health-related applications, especially as alternatives to sugar. Agave inulin is a type of soluble dietary fiber extracted primarily from the agave plant, particularly blue agave. It naturally occurs in thousands of plants such as wheat, onions, garlic, bananas, and asparagus. As a prebiotic fiber, inulin supports digestive health by promoting beneficial gut bacteria. It can help prevent constipation, lower cholesterol levels, and assist in regulating blood sugar levels. Because it is nearly tasteless, it can be added to foods without altering their flavor. However, excessive consumption may cause digestive discomfort like bloating or gas.
Xylitol, also known as birch sugar, is a sugar alcohol (polyol) used as a sweetener in products such as chewing gum, candies, toothpaste, and syrups. It has a sweetness and taste very similar to sucrose but contains fewer calories and has a minimal effect on blood glucose and insulin levels, making it suitable for people with diabetes when consumed in moderation. Xylitol is also well known for its dental benefits, as it helps reduce the risk of tooth decay. It occurs naturally in small amounts in fruits and vegetables, but commercially it is typically produced from plant materials like corn or birch through a complex hydrogenation process.
In summary, inulin is mainly valued for its digestive and metabolic benefits as a fiber, while xylitol serves as a low-calorie sugar substitute with added dental advantages
Ni tlatemolistli kineki kinmakas se kuali tlapaleuilistli tlen kinmakaj tlen kipiaj se kokolistli tlen itoka diabetes. Nojkia kineki kinmachtis konemej kenijkatsa kikualchijchiuasej inintlakual para amo kipiasej ni kokolistli ipan se kentsi tonali, pampa peuas ika kuali tlakualistli pampa moskaltisej uan moskaltisej.
La inulina de agave es un tipo de secado del maguey o tipo de fibra que se obtiene mediante un proceso agave. La fibra soluble puede ayudar a prevenir el estreñimiento y a reducir los niveles de colesterol. Es insípida, por lo cual al agregarla en los alimentos no modificará su sabor.
En personas con diabetes es útil para regular el azúcar en la sangre.
Por su lado el Xilitol o azúcar de abedul, es un alcohol de azúcar o polioles, una especie de compuestos que se han usado durante décadas para endulzar alimentos como caramelos, chicles, mermeladas, helados, chocolate, pasta dental, jarabes para la tos, etc.
La inulina es un carbohidrato de reserva energética presente en alrededor de 36.000 especies de plantas, que incluyen agave, trigo , cebolla , plátanos , ajo , espárragos, etc. Fue estudiada por primera vez en 1804 por el científico alemán Valentín Rose. Encontró “una sustancia peculiar” de las raíces de “Inula helenium” mediante extracción con agua hirviendo.
En la actualidad la industria de la inulina en nuestro país es reciente, se extrae del agave azul, planta que se utiliza para hacer tequila. Se cultiva en Jalisco, Nayarit, Tamaulipas y Guanajuato, por que en particular este tipo de inulina no se produce en otros países. De las otras variedades de agave también se puede obtener pero el rendimiento es menor.
Por su parte el Xilitol se descubrió en 1891 y se ha utilizado como edulcorante para el consumo humano desde la década de 1960. Ha ganado aceptación como edulcorante alternativo debido a su carga de buen sabor, bajo en calorías y que es sano para los dientes (reducción en desarrollo de caries). Su descubrimiento se atribuye al químico alemán Emil Fisher (premio nobel de química) y a su asistente y alumno Rudolf Stahel que a través del uso de la “hidracina” fueron los primeros en aislar el compuesto llamando a su invención “Xilitol”.
Casi al mismo tiempo, en su “investigación sobre los derivados de la Xilosa,” el químico francés M.G. Bertrand aisló un jarabe de xilitol con características similares.
El xilitol no sólo se encuentra en la naturaleza en muchas frutas y verduras como la coliflor, fresas, frambuesas y arándanos, sino también en el maíz y el abedul, que es de dónde generalmente se extrae por razones económicas.
Tras largos estudios científicos que han hecho muy famosas sus propiedades, el xilitol se ha convertido en un producto no sólo ampliamente utilizado en Escandinavia, sino también en los EE.UU.
La producción industrial de xilitol se realiza a través de la hidrogenación de xilosa, un proceso laborioso que hace que este sustituto de azúcar sea relativamente caro.
El xilitol tiene una dulzura y un sabor similar a la sacarosa. Debido a que no afecta a la producción de insulina y afecta mínimamente a la de la azúcar en la sangre, el xilitol está indicado y es apto para diabéticos.
Elegimos este tema porque nos interesa realizar una golosina que puedan consumir las personas que tienen diabetes
El cuerpo necesita glucosa para funcionar. La glucosa está presente en los alimentos y, por lo tanto, es imposible evitarla. Los refrescos endulzados, los dulces y los alimentos procesados son particularmente dañinos.
La diabetes aumenta las posibilidades de tener enfermedades cardiovasculares, debido a esto, las personas con la afección antes mencionada deben regular el consumo de azúcares.
Si utilizamos la inulina y el xilitol como sustituto de azúcar para fabricar gomitas, entonces las personas con diabetes podrán consumirlos sin que esto afecte su salud.
Elaborar unas gomitas a base de inulina para personas diabéticas.
Para fabricar las gomitas se necesitan los siguientes ingredientes:
Proceso metodológico:
PASO 1
Ponemos a hervir 1 lt de agua. Mientras licuamos la fresa para así conseguir la pulpa de la fresa y zarzamoras.
Paso 2
Tomamos 3 sobres de grenetina de 11gr cada uno y diluimos con ½ taza de agua tibia los 3 sobres de grenetina, dejamos que se hidrate.
Paso 3
A la pulpa de fresa y zarzamora les colocamos 250 gr de xilitol y 3 cucharadas de inulina de agave mezclamos bien para que quede homogéneo.
Paso 4
Metemos al microondas por 30 segundos la grenetina, hasta crear una mezcla líquida.
Paso 5
Mezclamos con la pulpa de fruta la grenetina, ya mezclado, colocamos en moldes.
Paso 6
Ponemos a refrigerar por una noche.
Paso 7
Tenemos listas nuestras gomitas.
Con la elaboración de nuestras gomitas obtuvimos un producto económico, casero y que pueden consumir las personas con diabetes al no tener gran cantidad de azúcar.
La poca existencia de productos de consumo para los diabéticos nos llevan a realizar investigaciones de diferentes ingredientes naturales que en conjunto nos permitan obtener un resultado positivo.
Bibliografía
