Cielo Mabel Rosales[Heras]
Este proyecto trata sobre la elaboración de un helado apto para personas con diabetes. La diabetes es una enfermedad que ocurre cuando el cuerpo no produce suficiente insulina o no la utiliza correctamente, lo que provoca niveles altos de glucosa en la sangre. Debido a esto, las personas con diabetes deben cuidar mucho su alimentación, especialmente el consumo de azúcar.
El objetivo del proyecto fue crear un helado utilizando ingredientes naturales y frutas con bajo índice glucémico, para que las personas con diabetes puedan disfrutar de un postre sin afectar su salud. Se investigaron los tipos de diabetes, frutas recomendadas y diferentes endulzantes naturales que no elevan rápidamente la glucosa.
Se realizaron dos recetas: una con queso cottage, fresas y moras; y otra con yogur griego, fresas y moras. Los ingredientes se licuaron y posteriormente se congelaron. Se utilizó un glucómetro para medir niveles de glucosa y se aplicaron encuestas para conocer la opinión de los participantes.
Los resultados mostraron que ambos helados lograron una consistencia ligeramente cremosa. La mayoría de las personas prefirió el helado elaborado con queso cottage por su mejor sabor.
Se concluye que es posible preparar un snack más saludable para personas con diabetes, utilizando ingredientes adecuados y naturales, permitiéndoles disfrutar un antojo dulce de manera más segura.
This project focuses on creating an ice cream suitable for people with diabetes. Diabetes is a disease that occurs when the body does not produce enough insulin or does not use it properly, leading to high blood glucose levels. Because of this, people with diabetes must carefully manage their diet, especially their sugar intake.
The project’s objective was to create an ice cream using natural ingredients and fruits with a low glycemic index, so that people with diabetes can enjoy a dessert without compromising their health. Lifestyle and has high growth potential in the local market. The types of diabetes, recommended fruits, and different natural sweeteners that do not rapidly raise blood glucose levels were investigated. Two recipes were prepared: one with cottage cheese, strawberries, and blackberries; and another with Greek yogurt, strawberries, and blackberries. The ingredients were blended and then frozen. A glucometer was used to measure glucose levels, and surveys were administered to gather participant feedback.
The results showed that both ice creams achieved a slightly creamy consistency. Most people preferred the ice cream made with cottage cheese because of its better flavor. It was concluded that it is possible to prepare a healthier snack for people with diabetes using appropriate, natural ingredients, allowing them to enjoy a sweet treat more safely.
Nopa proyecto eltoc para tijchihuase helados para diabetes. Este proyecto se trató de la elaboración de un helado para diabéticos.
Este proyecto trata sobre la elaboración de un helado apto para personas con diabetes. Para su desarrollo, se investigaron frutas y alimentos ideales para diabéticos, así como los diferentes tipos de diabetes, su definición y un aproximado de personas que padecen o fallecen debido a esta enfermedad.
El objetivo principal es elaborar un helado adecuado para personas diabéticas. La hipótesis plantea que, si se logra preparar correctamente el helado con los ingredientes adecuados, se obtendrá un snack que las personas con diabetes puedan disfrutar sin afectar su salud.
Los ingredientes utilizados fueron: moras, fresas, queso cottage y yogur griego. En ambos procedimientos se licuaron los ingredientes y posteriormente se congelaron. Se obtuvo una consistencia ligeramente cremosa.
Es importante que las personas con diabetes cuiden sus niveles de glucosa. Sin embargo, también pueden disfrutar de un antojo como el helado si está elaborado con ingredientes adecuados que no perjudiquen su salud.
La diabetes es una enfermedad ampliamente conocida a nivel mundial. Se presenta cuando el páncreas no produce suficiente insulina o cuando el cuerpo no la utiliza adecuadamente, lo que provoca niveles elevados de glucosa (azúcar) en la sangre.
Insulina: Es una hormona producida por el páncreas que permite que la glucosa entre en las células para convertirse en energía.
Glucosa: También conocida como azúcar en sangre, es la principal fuente de energía del cuerpo.
La diabetes puede causar daños en los ojos, los riñones, los nervios y el corazón. Además, está relacionada con algunos tipos de cáncer.
Si se elabora correctamente un helado con ingredientes adecuados y de bajo índice glucémico, entonces las personas con diabetes podrán disfrutarlo sin afectar significativamente sus niveles de glucosa.
Elaborar un helado con ingredientes naturales, principalmente frutas de bajo índice glucémico, que no eleven los niveles de glucosa en personas con diabetes.
Comparar los niveles de glucosa entre una persona diabética y una persona sin diabetes.
Investigar endulzantes naturales adecuados.
Identificar frutas ricas en fibra y con bajo índice glucémico.
ODS 2: Hambre Cero – Ofrecer una alternativa saludable que ayude a reducir antojos dulces.
ODS 3: Salud y Bienestar – Contribuir al cuidado de la salud de personas con diabetes.
ODS 12: Producción y Consumo Responsable – Uso de ingredientes naturales
¿Qué es la diabetes?
La diabetes es una enfermedad que ocurre cuando los niveles de glucosa en la sangre son demasiado altos. Aunque el cuerpo produce glucosa de manera natural, también se obtiene a través de los alimentos.
La insulina ayuda a que la glucosa entre en las células para ser utilizada como energía. Cuando una persona tiene diabetes, el cuerpo no produce suficiente insulina, no la produce en absoluto o no la utiliza correctamente, lo que provoca que la glucosa permanezca en la sangre.
La diabetes aumenta el riesgo de desarrollar complicaciones en ojos, riñones, nervios y corazón. Tomar medidas preventivas o llevar un buen control puede reducir estos riesgos.
Tipos de diabetes
Diabetes tipo 1
El cuerpo produce poca o ninguna insulina. El sistema inmunológico ataca las células del páncreas que producen insulina. Generalmente se diagnostica en niños y jóvenes, aunque puede aparecer a cualquier edad. Las personas con diabetes tipo 1 deben aplicarse insulina diariamente.
Diabetes tipo 2
Las células del cuerpo no utilizan correctamente la insulina. Es el tipo más común. Se relaciona con factores como sobrepeso, obesidad y antecedentes familiares. Puede prevenirse o retrasarse con un estilo de vida saludable.
Diabetes gestacional
Se desarrolla durante el embarazo y, en la mayoría de los casos, desaparece después del parto. Sin embargo, aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en el futuro.
Prediabetes
Los niveles de glucosa son más altos de lo normal, pero no lo suficiente para diagnosticar diabetes tipo 2. Aumenta el riesgo de desarrollar la enfermedad y problemas cardiovasculares.
Datos en México (adultos de 20–79 años con diabetes)
2000: 4.4 millones
2011: 10.3 millones
2024: 13.6 millones
2050: 19.9 millones (estimado)
México se encuentra entre los diez países con mayor número de adultos con diabetes en el mundo.
Elaboración del helado
Uno de los principales desafíos en la preparación del helado es el control del agua libre, ya que al congelarse forma cristales que afectan la textura.
Para evitarlo se utilizan:
Grasas (aportan cremosidad y textura)
Proteínas (estabilizan la mezcla)
Azúcares o edulcorantes
Aire (incorporado durante el proceso)
Endulzantes alternativos
Estevia: Edulcorante natural sin calorías que no eleva los niveles de glucosa.
Miel: Tiene menor índice glucémico que el azúcar refinada, aunque debe consumirse con moderación.
Edulcorantes artificiales: Alternativas sin calorías que no elevan la glucosa.
Azúcar de coco: Índice glucémico bajo (35).
Jarabe de agave y arce: Menor impacto glucémico que el azúcar convencional.
Frutas según su índice glucémico (IG)
Bajo IG (menos de 55)
Manzana, aguacate, bayas, cerezas, toronja, kiwi, fresas, peras, ciruelas.
IG moderado (56–69)
Melón, higos, papaya, piña.
IG alto (más de 70)
Dátiles, sandía (aunque con carga glucémica baja).
Experimental: Elaboración de dos tipos de helado:
Queso cottage + fresas + moras
Yogur griego + fresas + moras
Campo:
Se utilizó un glucómetro para medir los niveles de glucosa en personas con diabetes. También se aplicó una encuesta para evaluar la aceptación del producto.
Descriptiva
Experimental
Documental
Materiales
Procedimiento 1
125 g de queso cottage
4 fresas
16 moras
Procedimiento 2
125 g de yogur griego
4 fresas
16 moras
Procedimiento
En ambos casos se licuaron los ingredientes y se congelaron hasta obtener la consistencia deseada.
Ambos helados lograron una consistencia ligeramente cremosa. El helado de yogur presentó un sabor más ácido en comparación con el de queso cottage.
Se logró elaborar una opción de snack apta para personas con diabetes. El helado de queso cottage tuvo mayor aceptación. Los resultados sugieren que es posible crear alternativas saludables que permitan a las personas diabéticas disfrutar de alimentos dulces sin afectar significativamente su salud.
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