Fausto Matias Hernandez Guerrero[3o Xcaret.], Jesus Eduardo Serratos Salinas[3o Xcaret.], Irveeng Alexander Fragoso Peña[3o Xcaret.]
Los concentrados son una opción práctica, rápida y accesible para la elaboración de alimentos, ya que permiten agilizar procesos sin sacrificar sabor. En este proyecto, se eligió el chile guajillo como ingrediente principal debido a su amplia utilización en la cocina mexicana, siendo un componente esencial en muchos platillos tradicionales. Este chile es conocido por su sabor suave, ligeramente dulce y su color rojo característico, lo que lo hace ideal para dar profundidad y matices a salsas, guisos y marinados. Además del chile guajillo, se incorporaron otros ingredientes y condimentos fundamentales para equilibrar los sabores del concentrado. Entre ellos se encuentran la sal, el jitomate, el ajo y la cebolla, que aportan frescura y un toque de umami al producto final. El proceso de elaboración comenzó con la mezcla de estos ingredientes, lo que dio como resultado una pasta rojiza y de consistencia poco espesa. Para lograr una forma práctica y fácil de usar, se utilizó pectina diluida en jugo de naranja, lo que permitió transformar la pasta en esferas semisólidas. Estas esferas, al entrar en contacto con agua hirviendo, se disuelven de manera eficiente, liberando todo el sabor del concentrado en el líquido. De esta manera, el concentrado se convierte en una opción conveniente para quienes buscan un sabor auténtico y delicioso en poco tiempo, sin complicarse con procesos largos de preparación.
Concentrates are a practical, fast and accessible option for food production, as they allow processes to be streamlined without sacrificing flavour.In this project, guajillo chile was chosen as the main ingredient due to its wide use in Mexican cuisine, being an essential component in many traditional dishes.This chili is known for its mild, slightly sweet flavor and characteristic red color, making it ideal for adding depth and nuance to sauces, stews, and marinades.In addition to the guajillo chile, other fundamental ingredients and seasonings were incorporated to balance the flavors of the concentrate.Among them are salt, tomato, garlic and onion, which bring freshness and a touch of umami to the final product.The production process began with the mixture of these ingredients, which resulted in a reddish paste with a thin consistency.To achieve a practical and easy–to–use shape, pectin diluted in orange juice was used, which allowed the paste to be transformed into semi–solid spheres.These spheres, when in contact with boiling water, dissolve efficiently, releasing all the flavor of the concentrate into the liquid.In this way, the concentrate becomes a convenient option for those looking for an authentic and delicious flavor in a short time, without complicating long preparation processes.
Nopa concentrados elij se tlamantli tlen amo ouij, nimantsi uan amo patiyo para tijkualchijchiuasej tlakuali, yeka ipan ni tekitl tijtekiuijkej nopa chili guajillo kej nopa tlamantli tlen tlauel ipati, pampa nochipa kitekiuiaj ipan tlakualchiualistli uan ipan miak tlamantli tlakuali. Nojkia tijtekiuiyayaj tlatlamantli tlaajhuiyakayotl uan sekinok tlamantli. Ipan nopa tekitl, tijpixkej se pasta chichiltik uan tsikitsin. Teipa, ika tijtlalilijkej pectina ipan jugo de naranja, tijpixkej se esfera semi-sólida tlen mosokiui kemaj timonechkauijkej ika atl tlen totonik, uan tijpixkej nopa tlakuali tlen tijnekiyayaj.
Nuestro proyecto de investigación está centrado en elaborar una mezcla o concentrado de chile guajillo con distintos ingredientes para darle un sabor rico al paladar, con esto reducimos el tiempo de preparación de distintos platillos, además nos beneficia en la parte económica ya que no es nada elevado el precio de la elaboración de este producto final. De la misma forma es un producto libre de grasas y productos artificiales o sumamente procesados. Se logró este producto final en el primer intento, aunque, volvimos a llevar a cab el procedimiento con los ingredientes más específicos y al término de este proyecto verificamos nuestra hipótesis y, también, logramos nuestros objetivos.
| Un concentrado consiste en mezclar ingredientes sólidos deshidratados y secos, con extractos líquidos concentrados o deshidratados y aditivos(sal, glutamato monosódico, especias, aromas…).La mezcla se puede dejar madurar durante unas horas antes de pensarla mecánicamente para formar una pasta sólida que se desmenuza.Los cubos de concentrado se utilizan para dar el sabor base característico del producto como sopas, guisos y salsas, disolviendo fácilmente en agua caliente o directamente en la preparación y que al momento de usar una de estas, el sabor quede distribuido de manera uniforme.Además de que añadiría nuevos sabores a los que estamos acostumbrados diariamente y nuevamente con esto facilitar el trabajo en la cocina y en la preparación de alimentos, por lo tanto, ayuda tanto a cocineros, como a personas que cocinan diariamente y como consumidor nos beneficia, ya que, experimentarás nuevos sabores y nuevos métodos de preparación más rápida, sencilla y simples.Al momento de tener una preparación de alimentos rápidas y fáciles de elaborar, reduciriamos el tiempo de este, lo que también conlleva al ahorro de tiempo, esto, es una parte importante del día a día ya que hacemos diversas actividades y en ocasiones no hay suficiente tiempo para la preparación de guisos o salsas con un desarrollo completo. Por otro lado, otro beneficio que tenemos con los cubos sazonadores es la ayuda a la economía ya que preparar un guiso de tal forma que conlleva mucho más ingredientes los cuales que normalmente estan en precio elevado, el cubo tendría ya estos sazonadores. |
El principal problema de los cubos sazonadores es el alto contenido de sodio y el uso de glutamato monosódico, estos ingredientes aunque seguros en su moderación, pueden tener riesgos a la salud al consumirlos excesivamente, el contenido de sodio supera el 100% de la ingesta diaria recomendada, lo que puede ser perjudicial para la presión arterial y enfermedades cardiacas, mientras tanto el glutamato monosódico puede llegar a ser tóxico para las células nerviosas. Por otro lado los cubos sazonadores o concentrados ayudan principalmente al ahorro de tiempo y esfuerzo en la cocina, al proporcionar de forma rápida y concentrada de añadir sabor, con esto, evitan la necesidad de preparar caldos desde cero, además contienen una mezcla de ingredientes que brindan un gusto consistente y predecible a los alimentos, también, al ser un producto concentrado, tiene una vida útil prolongada y ocupan poco espacio de almacenamiento a comparación de caldos que deben refrigerarse.
Si elaboramos un concentrado de chile guajillo y especias entonces facilitaremos la preparación de alimentos potenciando el sabor de estos.
Identificar los ingredientes, especias y procedimientos necesarios para elaborar un concentrado
Elaborar un concentrado de chile guajillo y especias
2. Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible.
Hacia finales del siglo XIX, se habían popularizado prácticas como el espiritismo, la telepatía o la precognición, y Julius Maggi no estaba ajeno a esa tendencia por descubrir el misterio del “más allá”.También era la época de los grandes inventos, como el automóvil, el cine, el teléfono o el avión y en medio de esa vorágine, el emprendedor suizo (descendiente de italianos) instaló una fábrica de harina de trigo en el pueblo de Kemptthal, cerca de Zúrich.Impulsado por la idea de crear nuevos productos, Maggi se puso a experimentar con fórmulas alimenticias que dieran cuenta de los grandes cambios sociales y económicos generados por la Segunda Revolución Industrial en Europa.Como cada vez más mujeres estaban trabajando en fábricas, el empresario se dio cuenta de que los hábitos de alimentación y consumo de la clase trabajadora también estaban cambiando a pasos agigantados. Entonces, Maggi desarrolló primero harinas hechas a partir de guisantes y frijoles. Más tarde, en 1885, sacó al mercado sopas instantáneas y en 1886 lanzó el primer concentrado de condimento Maggi en formato líquido, como base para hacer sopas y salsas, según datos de Nestlé (empresa que compró la marca en 1947).Buscando nuevas fórmulas, el suizo elaboró sopas poco tradicionales con gusto a curry y una insólita imitación a lo que sería el “sabor de tortuga”, así como un condimento con sabor a trufa.Hasta que finalmente, a comienzos del siglo XX, Maggi comercializó el concentrado de caldo con forma de cubo.Como suele ocurrir con muchos productos, la creación de la sopa concentrada es materia de debate. Algunos historiadores atribuyen la invención al francés Nicolás Appert en el siglo XVIII (como alimento para los soldados de Napoleón) y otros al químico alemán Justus von Liebig. Este producto hace referencia literal a un cubo en el que se concentra de manera deshidratada una mezcla de caldo de pollo y verduras, que permite elaborar de forma más simple y rápida un caldo instantáneo.Se emplea en distintas recetas de salsas, sopas, pastas y arroces como sazonador o para potenciar el sabor del pollo en estas preparaciones. También existen las versiones de este ingrediente para preparar caldo de res, camarón, cordero y pescado.La invención del cubo de caldo tuvo lugar a principios del siglo XX en Europa, con tres empresas,que se preguntaban cómo crear sopas fáciles de transportar y económicas.En 1910 introdujeron su cubo de caldo,
| Materiales:
1 cebolla blanca 3 dientes de ajo 2 jitomates 4 chiles guajillos 2 Naranjas 100 gr de pimienta 50 gr de clavo 50 gr de orégano 50 gr de comino ½ gramo de pectina Sartén Pala de madera Procedimiento: 1.-Cortar los ingredientes en porciones pequeñas (jitomate, cebolla y ajos) 2.-En el sartén poner poco aceite y dejar calentar por unos 5 minutos para después agregar los ingredientes (primero la cebolla y los ajos, para después el jitomate) 3.-Mover con la pala hasta que salgan la mayor cantidad de líquidos de los ingredientes y dejar reposar 4.-En un vaso de precipitados, agregar aproximadamente 100 ml de agua para después dejar que se caliente el agua y poner los chiles para dejar que se hidraten. 5.-En una licuadora, poner primero los ingredientes deshidratados (jitomate, cebolla y ajo) e incorporar el agua del vaso de los chiles y los chiles, y licuar hasta que se haga una tipo salsa 6.-Después que todo se incorpore en una mezcla, en el sartén poner poco aceite para después colar la mezcla 7.-Mover con la pala por aproximadamente 15 o 20 minutos 8.-Extraer jugo de media naranja y vertir en un vaso 9.-En el vaso vertir 3 gramos de pectina y mover hasta que se disuelva 10.-Vertir el jugo de naranja con pectina en la mezcla y moverlo de poco a poco con la pala, 11.-Dejar que enfríe por 20-30 minutos hasta que se obtenga una consistencia más sólida 12.-Ya que enfríe, vertir la mezcla en un molde y dejar reposar hasta que se endurezca |
Se obtuvo uno pasta o salsa con una consintencia espesa de color rojizo, el olor dominante fue del jitomate y el sabor principal fue del mismo junto al chile guajillo.Al agregar 10 cucharadas cafeteras de pectina disuelta en jugo de una naranja, obtuvimos una pasta semisolida de forma cúbica de color naranja oscuro, con una textura lisa y brillosa, que al tener contacto con agua hirviendo, se disuelve aproximadamente entre 5-10 minutos
La necesidad de encontrar concentrados en la actualidad es muy importante para la vida diaria, las escuelas, los trabajos, tienen un ritmo de vida muy acelerado, lo cual a veces complica la realización de actividades en casa.El concentrado de chile guajillo puede facilitar la elaboración de alimentos en casa, ya que al tener un sazonador de comidas a la mano, reduce la duración de la cocción y da un sabor agradable al paladar.En la fase experimental se obtuvo como resultado un cubo de concentrado de consistencia semisólida y moldeable, que al contacto con agua hirviendo se diluye, obteniendo un sabor agradable, para alimentos de forma rápida y sencilla.Un punto que se debe cuidar es el uso correcto de materiales que ayuden a conseguir la forma solida, encontramos como opción la pectina, que es un material soluble en el agua y que aglutina los demas ingredientes, de está manera no adicionamos grasas de origen animal
Fuchs, L., & Directo al paladar. (2025, Febrero 6). De qué están hechos los cubitos o pastillas de caldo concentrado y cuál es su principal inconveniente para nuestra salud. Retrieved Octubre 20, 2025, from https://www.directoalpaladar.com/salud/de-que-estan-hechos-los-cubitos-o-pastillas-de-caldo-concentrado-y-cual-es-su-principal-inconveniente-para-nuestra-salud
Pruneda, A., & Cocina delirante. (2017, Marzo 30). ¿Qué contienen los cubos de “concentrado” de pollo? Retrieved Octubre 20, 2025, from https://www.cocinadelirante.com/hogar/que-contienen-los-cubos-de-concentrado-de-pollo
