Ciencias Agropecuarias y de Alimentos

Pandilla Kids (3ro., 4to., 5to. y 6to. Año de primaria)

PK-AA-213 Materiales coloides en los alimentos

Asesor: MARIA ALEJANDRA ROMO SABUGAL

Resumen

¿Que son los materiales coloides?

La leche es un ejemplo de mezcla, denominado coloide. Un coloide es un tipo de mezcla con partículas que son más grandes que las de las soluciones, pero no lo suficientemente pesadas para sedimentarse en el fondo del recipiente. ¿Recuerdas como una pizza sigue siéndolo aún si la proporción de sus ingredientes ha cambiado? La leche se parece a la pizza en ese sentido. La leche contiene agua, grasa y proteínas, pero al igual que cualquier mezcla, estas sustancias pueden variar en proporción. Lo que hace que la leche sea un coloide es que estos ingredientes conforman partículas grandes, pero no lo suficientemente pesadas para sedimentarse. La pintura es un ejemplo de un coloide líquido. Los gases y los sólidos también pueden ser coloides. Por ejemplo, la niebla y el humo son coloides. La niebla está conformada por partículas de agua líquida suspendidas en el aire. El humo contiene sólidos suspendidos en el aire.

 

Pregunta de Investigación

¿Cómo puede un material ser líquido y sólido a la ves?

Planteamiento del Problema

Durante nuestra vida, convivimos con toda clase de sustancias, líquidas, sólidas, gaseosas pero ¿Cuál es el nombre de las sustancias que no son ni líquidas, ni sólidas ni gaseosas en su totalidad? Las masas, geles, y este tipo de sustancias que consumimos están ahí presentes y cumplen una importante función en nuestras vidas, es por eso que me llamo la atención investigar acerca de estas sustancias llamadas Coloides. ¿Qué son, como se forman, cuantos tipos de coloides hay ejemplos de coloides en nuestra vida diaria?

Antecedentes

La palabra coloide fue utilizada por primera vez por el físico químico Thomas Graham (1805-1869) para referirse a ciertas sustancias que se presentaban en forma amorfa o gelatinosa. Esta palabra proviene del grigo “Kolas” que significa “que puede pegarse “Los científicos llaman a los coloides suspensiones de pequeñas piezas sólidas colgadas en el agua. Se caracterizan por la presencia de partículas mayores que las moléculas ordinarias, pero no lo suficientemente grandes para ser vistas en el microscopio.

¿Se ven iguales los coloides y las soluciones? Una manera de explicar la diferencia entre un coloide y una solución es por su apariencia. La niebla se ve blanca porque sus partículas son lo suficientemente grandes para dispersar la luz. Algunas veces no es fácil saber si un líquido es un coloide. Por ejemplo, algunos champuses y gelatinas son coloides llamados geles que se ven casi transparentes,

Los coloides se componen por dos fases: fase dispersa y fase dispersante.

Algunos ejemplos de coloides son: humo, niebla, espuma de cerveza, aerosol, gelatina, queso tinta, gel para cabello, etc.

¿Cómo identificas los coloides?

Con luz, es decir pasando un haz de luz a través de él lo que es contrario a una solución porque en ellas no puede ver la luz a través de ella y en los coloides si porque sus partículas grandes dispersan la luz, a esto se le llama el Efecto Tyndall (que es la dispersión de luz por las partículas de un coloide).

Objetivo

El propósito de esta investigación es crear mezclas coloides para ver su reacción.

Justificación

Mi interés primordial es conocer cómo se comportan los coloides con los que convivo en mi día a día, su uso y su duración.

Hipótesis

¿Si juntamos un sólido y un líquido, entonces el sólido desaparece?

Método (materiales y procedimiento)

Se realizo un método experimental en el que se decidió realizar experimento para realizar un coloide y observar el comportamiento de los materiales al juntarse y exponerlos a la fuerza.

Para dicho propósito se realizó una investigación documental acerca de tema.

Galería Método

Resultados

Como parte de esta investigación se realizó el experimento para realizar helado casero en el que se mezclaron fruta congelada, crema para batir y azúcar la fuerza que se ejerció se realizó con un procesador de alimentos y al presionar la mezcla endureció y al dejar de presionar se iba haciendo líquida.

Galería Resultados

Discusión

Conclusiones

Al terminar esta investigación, que realmente fue difícil puesto que no es un tema sencillo de entender pude darme cuenta de que estamos rodeados de colides y cómo reaccionan a estímulos

Bibliografía

Summary

¿Que son los materiales coloides?

La leche es un ejemplo de mezcla, denominado coloide. Un coloide es un tipo de mezcla con partículas que son más grandes que las de las soluciones, pero no lo suficientemente pesadas para sedimentarse en el fondo del recipiente. ¿Recuerdas como una pizza sigue siéndolo aún si la proporción de sus ingredientes ha cambiado? La leche se parece a la pizza en ese sentido. La leche contiene agua, grasa y proteínas, pero al igual que cualquier mezcla, estas sustancias pueden variar en proporción. Lo que hace que la leche sea un coloide es que estos ingredientes conforman partículas grandes, pero no lo suficientemente pesadas para sedimentarse. La pintura es un ejemplo de un coloide líquido. Los gases y los sólidos también pueden ser coloides. Por ejemplo, la niebla y el humo son coloides. La niebla está conformada por partículas de agua líquida suspendidas en el aire. El humo contiene sólidos suspendidos en el aire.

Research Question

Problem approach

Background

Objective

Justification

Hypothesis

Method (materials and procedure)

Results

Discussion

Conclusions

Bibliography