Equipo [FrutiBarritas] Renata Núñez Rendis [4°], Andrea Nicole Mejía Dávila[4°]
FrutiBarritas es un proyecto enfocado en el desarrollo de una barra nutricional dirigida a deportistas de alto rendimiento que viven con diabetes tipo 1. La propuesta surge ante la necesidad de contar con una alternativa práctica, segura y funcional que contribuya al control de los niveles de glucosa después de la actividad física intensa.
Durante el ejercicio, las personas con diabetes tipo 1 pueden presentar descensos bruscos de glucosa, lo que incrementa el riesgo de hipoglucemia. FrutiBarritas está diseñada para ayudar a regular y estabilizar dichos niveles tras el esfuerzo físico, aportando una fuente adecuada de energía que favorezca la recuperación sin provocar desequilibrios glucémicos.
El proyecto combina el enfoque nutricional con la salud y el deporte, buscando mejorar el rendimiento y la seguridad de los atletas, al mismo tiempo que promueve una mejor calidad de vida. FrutiBarritas representa una propuesta innovadora que responde a una necesidad específica dentro del ámbito deportivo y de la salud, con potencial impacto positivo en la comunidad de deportistas con diabetes tipo 1.
FrutiBarritas is a project focused on developing a nutritional bar for high-performance athletes living with type 1 diabetes. The proposal came from the need for a practical, safe, and functional alternative that helps control glucose levels after intense physical activity.
During exercise, people with type 1 diabetes can experience sharp drops in glucose, increasing the risk of hypoglycemia. FrutiBarritas is designed to help regulate and stabilize these levels after physical exertion, providing an adequate source of energy to promote recovery without causing glycemic imbalances.
The project combines a nutritional approach with health and sports, aiming to improve athletes’ performance and safety while promoting a better quality of life. FrutiBarritas represents an innovative proposal that addresses a specific need within the sports and health sectors, with the potential for a positive impact on the community of athletes with type 1 diabetes.
Fruti Barritas elij se tlakualistli tlen kichijchijtokej para atletas tlen tlauel kuali tlateuiaj uan kipiaj diabetes tipo 1. Kipaleuia ma mokaua kuali nopa glucosa kema ya tijchijtokej se tekitl, uan kiampa amo onka hipoglucemia uan amo ma tlejko nopa estli. Ni ki chiua ma timo pajtikaj ika tlaseuilistli uan ma tij pixtokaj miak chikaualistli kemaj timomachtiaj.
FrutiBarritas es un proyecto elaborado para apoyar a personas que padecen de hipoglucemia, ofreciéndoles una alternativa nutritiva, y con un sabor agradable para regular sus niveles de glucosa de una manera rápida. FrutiBarritas están elaboradas con una combinación equilibrada de ingredientes naturales como: frutos rojos deshidratados, almendras, chocolate amargo; avena, crema de cacahuate y miel de agave proporcionando energía sostenida y un sabor agradable.
FrutiBarritas es un producto creado para ayudar a las personas que experimentan hipoglucemias, que es cuando tus niveles de glucosa están por debajo de tu rango provocando diferentes síntomas en la persona cómo mareos, temblores en sus manos, dolor de cabeza, etc. Este padecimiento necesita un tratamiento inmediato.
En México la diabetes y las hipoglucemias son un tema del cual se conoce, se habla y se informa poco. El 18.3% de la población mexicana padece de diabetes, diagnosticada o no. Esto equivale a aproximadamente 14.6 millones de personas.
Por lo cual con Fruti-Barritas buscamos ofrecer una solución rápida y efectiva para que las personas con hipoglucemia puedan recuperar sus niveles de azúcar y glucosa de manera segura, mejorando su bienestar de forma natural y accesible.
Las personas con diabetes que practican deporte enfrentan un reto importante para mantener estables sus niveles de glucosa en sangre después de realizar actividad física. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza la glucosa como fuente principal de energía, lo que puede provocar disminuciones o variaciones en los niveles de azúcar en sangre. Después del esfuerzo físico, es necesario consumir alimentos que ayuden a recuperar energía sin provocar picos glucémicos que puedan afectar la salud del atleta.
Actualmente, muchas barras energéticas comerciales contienen altas cantidades de azúcares refinados y carbohidratos de rápida absorción, lo que puede generar incrementos bruscos en los niveles de glucosa en personas con diabetes. Por esta razón, surge la necesidad de desarrollar alternativas alimenticias más saludables que proporcionen energía y nutrientes adecuados sin alterar significativamente el control glucémico.
Por esta razón, se formuló la siguiente pregunta. ¿Cómo puede una barrita a base de frutos rojos deshidratados y edulcorantes naturales contribuir a la estabilización de la glucosa en atletas diabéticos después del ejercicio sin provocar picos glucémicos?
Realizar una barrita de frutos rojos con edulcorantes naturales, enfocada para personas con diabetes que realizan ejercicio de alto rendimiento. Para así mejorar el control glucémico, después de realizar ejercicio y proporcionar energía de manera constante, sin provocar picos de glucosa, en comparación con los productos que contienen edulcorantes artificiales.
Elaborar una barrita con ingredientes naturales para diabéticos que realizan ejercicio de alto rendimiento para lograr un control de glucosa después de su actividad
Evitar una hipoglucemia después del entrenamiento y regular los niveles de azúcar de atletas que padecen de diabetes, elaborando una alternativa a base de ingredientes naturales que contengan edulcorantes naturales para no causar un pico de azúcar.
Evitar hipoglucemias en atletas que padecen de Diabetes Tipo 1, regulando sus niveles de glucosa con una barrita con ingredientes naturales ofreciendo una alternativa mejor a las que se encuentran en el mercado.
2.1 ¿Qué es la hipoglucemia?
Es una afección por la que tu nivel de glucosa sanguínea está por debajo del rango normal, la hipoglucemia requiere tratamiento inmediato. [1]
2.2 Qué es la glucosa sanguínea?
Es el azúcar principal que se encuentra en la sangre, siendo la principal fuente de energía del cuerpo [2]
2.3 Síntomas de hipoglucemia.
2.4 Causas de la hipoglucemia
La hipoglucemia se produce cuando tus niveles de glucosa bajan demasiado como para que continúen las funciones corporales, esto puede suceder por varias razones; la más frecuente es un efecto secundario de las medicinas utilizadas para tratar la diabetes [2].
2.5 Causas posibles con diabetes
Si tienes diabetes es posible que tu cuerpo no produzca insulina (si es tipo uno) o que respondas menos a ella (si tienes tipo 2) como resultado, la glucosa se acumula en el torrente sanguíneo y puede alcanzar niveles peligrosamente altos. [3]
2.6 Causas posibles sin diabetes
Esta es más rara, entre sus causas se encuentran:
2.7 Complicaciones
La hipoglucemia no se trata, sólo te puede provocar:
2.8 ¿Qué es la avena?
Género de plantas de la familia poaceae, usadas como alimento y cómo forraje [5].
2.9 Beneficios de la avena
El consumo habitual de avena ayuda a disminuir los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Aporta energía, B6, Vitamina E y B5, también minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre, además de aminoácidos esenciales. [5]
2.1.1 ¿Qué son los frutos rojos?
Pequeñas frutas comestibles correspondientes a bayas, frutas o similares, que antiguamente no se cultivaban; y que se desarrollan generalmente en arbustos o pequeños árboles que crecen de forma silvestre [6].
2.1.2 Beneficios de los frutos rojos
Los frutos rojos poseen una gran cantidad de antioxidantes y contienen antocianinas, que son pigmentos que ayudan a restringir la actividad de la enzima α-glucosidasa, la cual rebaja los niveles de glucosa en sangre. [6]
2.1.3 ¿Qué es la alulosa?
La alulosa es un tipo de azúcar raro y naturalmente presente en pequeñas cantidades en ciertos alimentos. También se puede producir de forma sintética a partir de la glucosa mediante procesos enzimático [7].
2.1.4 Beneficios de la alulosa
La alulosa tiene una estructura química similar a otros azúcares, el cuerpo no la metaboliza de la misma manera que la mayoría de los azúcares y no aporta la misma cantidad de calorías. Tiene alrededor del 70% del dulzor del azúcar de mesa (sacarosa), prácticamente no contiene calorías y tiene propiedades de procesamiento similares al azúcar convencional [7].
2.1.5 ¿Qué son las almendras?
La almendra es el fruto del almendro y tal como otros frutos secos, la semilla es la parte que se consume, la cual está envuelta por una película de color canela [8].
2.1.6 Beneficios de las almendras
La inclusión de almendras en la dieta diaria puede ayudar a controlar los niveles de glucosa en la sangre en pacientes con diabetes e hipoglucemia [8].
2.1.7 ¿Qué es la crema de cacahuate?
La mantequilla o crema o manteca de cacahuetes es una pasta elaborada de cacahuetes tostados y molidos, generalmente es salada o endulzada [9].
2.1.8 Beneficios de la crema de cacahuate
Contiene aceites ricos en proteínas y saludables que ayudan con la pérdida de peso, la diabetes e incluso la enfermedad de Alzheimer. [10]
2.1.9 ¿Qué es el chocolate amargo?
Es el chocolate que tiene un alto porcentaje de cacao, generalmente 70% o más, y un bajo contenido de azúcar. [11]
2.2 ¿Qué es la fructosa?
La fructosa es un azúcar que se encuentra presente de forma natural en las frutas, los jugos de frutas, algunas verduras y la miel. [12]
2.3 ¿Qué es la sacarosa?
La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucosa y beta-fructosa [12]
2.4 Diferencia entre la fructosa y sacarosa
La fructosa es un azúcar simple presente en frutas y miel, mientras que la sacarosa está compuesta por glucosa y fructosa, conocido como el azúcar de mesa común. La fructosa es más dulce y se metaboliza principalmente en el hígado, mientras que la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa durante la digestión [13].
Para realizar una porción de 300 g Fruti-Barritas (12 barritas de 25 g c/u)
3.2 Procedimiento
Comenzamos tostando la avena y las almendras en un sartén a fuego mínimo durante 3 a 5 minutos o hasta ver un color café claro, después mezclamos en el tazón nuestros ingredientes secos, los frutos rojos, 7.5 ml de crema de cacahuate y 20 ml de miel alulosa. Continuamos colocando una capa de chocolate derretido que contiene 85% cacao en el molde con plástico transparente y metemos 10 minutos al congelador. Posteriormente colocamos nuestra mezcla en el molde para nuevamente meterla en el refrigerador durante 30 minutos para lograr una consistencia firme. Pasado el tiempo sacamos nuestras barritas y las colocamos en la bandeja con papel para hornear para meterlas al horno a 160° C durante 35 minutos. Para finalizar las dejamos a temperatura ambiente para poder desmoldar cada una.
Se realizaron 4 pruebas para obtener el producto final con las cualidades esperadas. En estas pruebas se lograron diferentes resultados en los cuales se usó la misma receta solo que se hacía un cambio en el tiempo de horneado y la temperatura a la que se horneaba. Esta mezcla contiene; 50 gramos de frutos rojos deshidratados (fresas y blueberries), 50 g de almendras fileteadas, 170 g de avena en hojuelas, 20 ml de miel alulosa, 7.5 ml de crema de cacahuate y 30 g de chocolate amargo de 85% La cual alcanzaba para hacer gr de Fruti-Barritas (12 barritas de 25 g c/u)
En la primera prueba la mezcla se hornea a 160º C durante 25 minutos, lo cual tuvo como resultado que la barrita se quemara y tuviera una consistencia muy dura. En la segunda prueba la mezcla se hornea a 150º C durante 25 minutos y con esto la mezcla no se terminó de hornear y quedó con una consistencia la cual no se formaban las barritas.
Fue hasta la tercera prueba donde se dio nuestro resultado final. En la cual horneamos la mezcla a 160º C durante 35 minutos (esta vez usando un horno con menor potencia) En esta prueba la mezcla se pudo terminar de cocinar y sin que se quemaran, las barritas se formaban de manera correcta, y a base de las encuestas el sabor, la textura y la presentación fueron agradables para el consumidor. La evidencia obtenida durante el proceso de experimentación puede consultarse en los anexos de este documento en la tabla 1.
Al proporcionar nuestro producto a personas diabéticas que realizan actividad física, se observó que al finalizar su actividad presentaban niveles de glucosa por debajo de 70 mg/dL. Sin embargo, después de consumir la barrita, aproximadamente a los 10 minutos, sus niveles de glucosa se encontraban entre 90 y 100 mg/dL. También se observó que, a lo largo de su día, realizando sus actividades no hubo ningún tipo de pico de glucosa.
La experimentación que se realizó al principio se le presentaron diversos problemas ya que no se tenía una medida exacta de cuánto tiempo se tenían que dejar en el horno sin llegar a quemarse.
En otro día de experimentación notamos que, al colocar un poco más de cantidad de miel, los niveles llegaban a casi los 200 lo cual provocaba dolor de cabeza y mareos.
Después de tres semanas de experimentación se puedo lograr tener las cantidades exactas de los ingredientes al igual que con la temperatura del horno y un producto eficiente tanto en gente que padece diabetes sin realizar alguna actividad física de alto rendimiento como en atletas diabéticos.
Durante el proceso de investigación y experimentación pudimos notar que la diabetes, los atletas diabéticos y las hipoglucemias son un tema del cual se conoce muy poco, casi no se habla y se informa poco. Tomando en cuenta que el 18.3% de la población mexicana padece de diabetes, diagnosticada o no. Esto equivale a aproximadamente 14.6 millones de personas.
12. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (1999). Los carbohidratos en la nutrición humana.
