Equipo ["PJ - AA - 3" CETODIET: Diseño de alimentos cetogénicos accesibles para la promoción de la salud y la prevención de enfermedades alimentarias.] ÁNGEL EMILIANO CORREA[RÍOS]
El proyecto CETODIET tiene como propósito el diseño y elaboración de alimentos nutritivos basados en la dieta cetogénica, una estrategia alimentaria caracterizada por ser alta en grasas saludables, baja en carbohidratos y moderada en proteínas, cuidadosamente controlada en su composición nutricional. A diferencia de muchos productos comerciales que se promocionan como “keto” sin cumplir estrictamente con los principios de esta dieta, CETODIET se fundamenta en la selección e investigación de ingredientes científicamente verificados como aptos para el consumo cetogénico, garantizando su adecuación nutricional.
El proyecto surge ante la creciente problemática del sobrepeso, la obesidad y las enfermedades asociadas a una mala alimentación, las cuales representan uno de los principales retos de salud pública en la actualidad. Diversos estudios han demostrado que la dieta cetogénica puede generar beneficios en múltiples padecimientos, como enfermedades cardiovasculares, epilepsia, diabetes, algunos tipos de cáncer, trastornos neurológicos y alteraciones metabólicas, al mejorar parámetros como el control de la glucosa, la insulina, el colesterol y la grasa corporal.
CETODIET busca no solo ofrecer una alternativa alimenticia saludable, sino también promover la concientización social sobre la importancia de una nutrición adecuada como estrategia preventiva. La hipótesis del proyecto plantea que la creación de alimentos nutritivos basados en la dieta cetogénica puede contribuir a la prevención de enfermedades relacionadas con el sobrepeso y la obesidad. De esta manera, el proyecto integra ciencia, nutrición y educación en salud, proponiendo una solución accesible, funcional y sostenible para mejorar la calidad de vida de la población mediante hábitos alimenticios más saludables.
The CETODIET project aims to design and develop nutritious foods based on the ketogenic diet, a dietary strategy characterized by high levels of healthy fats, low carbohydrates, and moderate protein, with carefully controlled nutritional composition. Unlike many commercial products marketed as “keto” without strictly adhering to the principles of this diet, CETODIET is based on the selection and research of ingredients scientifically verified as suitable for ketogenic consumption, guaranteeing their nutritional adequacy.
The project arises in response to the growing problem of overweight, obesity, and diseases associated with poor nutrition, which represent one of the main public health challenges today. Various studies have demonstrated that the ketogenic diet can provide benefits for multiple conditions, such as cardiovascular diseases, epilepsy, diabetes, some types of cancer, neurological disorders, and metabolic alterations, by improving parameters such as glucose, insulin, cholesterol, and body fat control.
CETODIET aims not only to offer a healthy food alternative but also to promote social awareness of the importance of proper nutrition as a preventative strategy. The project’s hypothesis is that creating nutritious foods based on the ketogenic diet can contribute to the prevention of diseases related to overweight and obesity. In this way, the project integrates science, nutrition, and health education, proposing an accessible, functional, and sustainable solution to improve the population’s quality of life through healthier eating habits.
In proyecto CETODIET kipia ipan iyollo in tlamachtilistli wan tlachihualistli tlen tlakualmej kualli para tlakatl, tlen mochihua ika in dieta cetogénica. Inin tlamanalistli tlen tlakualistli kuali mochikaua ika miyak grasas kualli, tsitsin carbohidratos, wan tlen amo miyak proteínas, nochi kualli tlatemachtilia ipan in tlamanalistli tlen itech tlakualistli.
Amo ken miyakej productos tlen nemi ipan tiankis tlen kijtoa “keto” pero amo melawak kitlakitaj in tlanawatilli tlen dieta cetogénica, CETODIET motekipachoa ipan tlapejpenalistli wan tlamachtilistli tlen ingredientes tlen cientificamente kuali motta para in dieta cetogénica, ika ya inin motemachia para kuali tlakualistli para tlakatl.
Inin proyecto mochiwa pampa axkan miyak tlakatl kipiaj sobrepeso wan obesidad, wan nojkia kualkualtin kokolistli tlen walaj pampa amo kualli tlakualistli. Inin tlamantli se hueyi problema tlen salud pública ipan tonali axkan.
Miyakej tlamachtiltin kiteititia para in dieta cetogénica weli kitemaka kualli tlamantli ipan miyakej kokolistli, ken kokolistli tlen yolotzin, epilepsia, diabetes, sekimej tlamantli cáncer, kokolistli tlen kuajkualli tlayejyekoalistli wan tlamantli tlen metabolismo, pampa kuali kixnextia in glucosa, insulina, colesterol wan grasa corporal ipan totlalnamikilis.
CETODIET amo san kineki kitemakas se kuali tlakualistli, nojkia kineki kimachtis in tlakamej para kimatiskej ipan in importancia tlen kualli tlakualistli para kuali nemilistli wan para moneki momalhuisej tlen kokolistli.
In hipótesis tlen in proyecto kijtoa para tla mochihuaskej tlakualmej kualli tlen motekipanoa ipan dieta cetogénica, welis kipalehuis para momalhuisej kokolistli tlen walaj ika sobrepeso wan obesidad.
Ika inin, in proyecto kisetilia ciencia, nutrición wan tlamachtilistli tlen salud, wan kiteixpantia se tlamantli tlen welis kipalehuis tlakatl ika se kualli nemilistli, tlakualistli kuali, wan tlen wejkawas ipan tonali.
Una alimentación saludable es muy importante para la prevención de enfermedades crónico degenerativas, como la diabetes y la obesidad, las cuales han sido clasificadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como una pandemia. Según la Federación Internacional de Diabetes, alrededor de 425 millones de personas en todo el mundo tienen diabetes y, si las tendencias actuales continúan, 629 millones de personas de 20 a 79 años tendrán diabetes para 2045.
En las últimas décadas, la dieta cetogénica (Keto) se han convertido en una opción ampliamente conocida y popular para perder peso, sin embargo, debido a la extrema complejidad de la dieta, muchas personas no saben cómo incorporar esta dieta a su estilo de vida y lo hacen sin el apoyo de un dietista-nutricionista, lo que podría traer consecuencias en su salud. A continuación vamos a revisar qué es esta dieta, cuál es su mecanismo, qué nos dice la evidencia científica sobre sus beneficios y efectos secundarios y sobre todo si es una dieta que puede ser sostenible o no.
La dieta keto, es un tipo de alimentación alta en grasas y muy baja en carbohidratos, menos de 50 g por día, los cuales generalmente provienen de vegetales. Con la dieta cetogénica, tu cuerpo convierte la grasa, en lugar de azúcar, en energía gracias a la producción de cuerpos cetónicos (acetoacetato, ácido beta-hidroxibutírico y acetona), experimentando así una pérdida de peso y una mejora en los niveles de glucosa (azúcar) en la sangre debido una disminución en la secreción de insulina.
Como estimula la oxidación de grasas y la cetogénesis (producción de cuerpos cetónicos), esta dieta nació para tratar diferentes trastornos neurodegenerativos como la epilepsia, la enfermedad de Parkinson, la enfermedad de Alzheimer, la lesión cerebral traumática y la esclerosis lateral amiotrófica. Aunque hay más beneficios de la dieta cetogénica, una disminución en la densidad ósea es un efecto secundario marcado de la dieta cetogénica que luego conduce a la osteoporosis.
Los efectos favorables de este tipo de dieta sobre el peso corporal y la sensibilidad a la insulina la convierten en una opción terapéutica en la obesidad y la diabetes. Los posibles mecanismos para una mayor pérdida de peso pueden ser el control del hambre debido al mayor efecto de saciedad de las proteínas, la acción supresora directa del apetito debido a la regulación en la secreción de grelina y leptina, hormonas que controlan el hambre y saciedad. Otros mecanismos propuestos son la lipogénesis reducida y el aumento de la lipólisis, en otras palabras, la utilización o “quema” de grasas como fuente de energía.
Una dieta cetogénica es una manera efectiva de perder peso y disminuir los factores de riesgo en algunas enfermedades. De hecho, las investigaciones demuestran que la dieta cetogénica supera a las dietas bajas en grasas que se suelen recomendar.
La palabra “Cetogénica” significa que una sustancia química, llamada cetonas, se produce en el cuerpo (Ceto=cetonas, génesis=producción).
La Dieta Cetogénica típica, llamada “dieta de triglicéridos de cadena larga”, provee de 3 a 4 gramos de grasa por cada gramo de carbohidrato y proteína. El “ratio” en la Dieta Cetogénica es la proporción de grasa8 por cada gramo de carbohidrato y proteína combinados. El tipo de alimentos fuentes de grasa de la Dieta Cetogénica son mantequilla, crema de leche o nata, mayonesa y aceites.
A pesar que tanto los carbohidratos como las proteínas en la dieta están restringidos, es necesario proveer adecuadas cantidades de proteína. Es también muy importante preparar la Dieta Cetogénica cuidadosamente supervisada por un Nutricionista, que monitoree la nutrición de los niños.
https://www.ilae.org/patient-care/dieta-cetog-nica/conceptos-b-sicos 17/10/2023
Con base en estos argumentos, se decidió contribuir a concientizar y mejorar la alimentación de las personas, proponiendo un alimento que ayude a prevenir enfermedades relacionadas con la alimentación.
La dieta cetogénica actual se originó como una forma para tratar las enfermedades neurológicas, como la epilepsia.
Algunos estudios han demostrado que la dieta puede tener beneficios en una gran variedad de enfermedades:
https://www.healthline.com/health/es/dieta-cetogenica#otros-beneficios 17/10/2023
Es por eso que:
¿Se podrá elaborar un alimento a base de dieta cetogénica que concientice a las personas sobre el sobrepeso y obesidad, así como las consecuencias de tener una mala alimentación?
Al crear un alimento nutritivo a base de dieta cetogénica, podremos prevenir enfermedades relacionadas con el sobrepeso y la obesidad.
Elaborar un alimento a base de dieta cetogénica que concientice a las personas sobre el sobrepeso y obesidad, así como las consecuencias de tener una mala alimentación
Concientizar a la sociedad sobre alternativas alimenticias saludables y nutritivas
Mejorar la alimentación de las personas con alimentos atractivos y mayormente saludables.
Las Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) son una iniciativa global establecida por la Organización de las Naciones Unidas en el año 2015 como parte de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. Este acuerdo internacional plantea 17 objetivos que buscan enfrentar los principales desafíos del mundo, como la pobreza, la desigualdad, el cambio climático, la educación y la salud. Cada objetivo contiene metas específicas que los países deben impulsar mediante acciones sociales, científicas, educativas y gubernamentales, con la finalidad de mejorar la calidad de vida de las personas y promover un desarrollo sostenible para las generaciones presentes y futuras.
El proyecto CETODIET se vincula principalmente con el ODS 3: Salud y Bienestar, cuyo propósito es garantizar una vida sana y promover el bienestar para todas las personas en todas las edades. Este objetivo reconoce que la salud es un elemento fundamental para el desarrollo humano y social, por lo que busca reducir enfermedades, promover estilos de vida saludables y fortalecer la prevención como una estrategia clave de salud pública.
En este contexto, CETODIET contribuye a la meta del ODS 3 al proponer el diseño y elaboración de alimentos nutritivos basados en la dieta cetogénica, una alternativa alimentaria que puede apoyar la prevención de enfermedades relacionadas con el sobrepeso, la obesidad y los trastornos metabólicos. Diversas investigaciones han señalado que una alimentación adecuada puede ayudar a mejorar indicadores de salud como los niveles de glucosa, colesterol y grasa corporal, factores que influyen directamente en el desarrollo de enfermedades crónicas como la diabetes y los padecimientos cardiovasculares.
De esta manera, el proyecto no solo se enfoca en la creación de un producto alimenticio, sino también en la concientización sobre la importancia de hábitos alimenticios saludables como estrategia preventiva, lo cual se alinea con las metas del ODS 3 relacionadas con la promoción de la salud y la reducción de enfermedades no transmisibles. Al integrar ciencia, nutrición y educación, CETODIET propone una solución innovadora que contribuye al bienestar de la población y refuerza el compromiso con los objetivos globales de desarrollo sostenible establecidos en la Agenda 2030.
El estado de la técnica del proyecto CETODIET se fundamenta en las investigaciones científicas existentes sobre la dieta cetogénica y su aplicación en la alimentación humana. Diversos estudios en el campo de la nutrición han demostrado que este tipo de dieta, caracterizada por un bajo consumo de carbohidratos, un mayor aporte de grasas saludables y una cantidad moderada de proteínas, puede contribuir al control del peso corporal y a la mejora de diversos indicadores metabólicos. Asimismo, se ha investigado su uso en el tratamiento o apoyo terapéutico de enfermedades como la diabetes, la epilepsia, los trastornos metabólicos y algunos padecimientos cardiovasculares.
En el ámbito comercial, actualmente existen numerosos productos alimenticios que se promocionan como “keto” o compatibles con la dieta cetogénica. Sin embargo, diversas revisiones nutricionales han señalado que muchos de estos productos no cumplen completamente con los principios nutricionales de esta dieta, ya que pueden contener niveles elevados de carbohidratos, azúcares ocultos o ingredientes poco adecuados para mantener el estado de cetosis. Esta situación genera la necesidad de desarrollar alternativas alimenticias que realmente estén diseñadas con base en criterios nutricionales claros y científicamente sustentados.
En este contexto, el proyecto CETODIET busca aportar una propuesta innovadora mediante el diseño y elaboración de alimentos nutritivos que respeten los principios de la dieta cetogénica, basándose en la investigación y selección de ingredientes adecuados para este tipo de alimentación. De esta manera, el proyecto pretende ofrecer una alternativa más confiable y saludable, que no solo contribuya a la alimentación adecuada de las personas, sino que también promueva la prevención de enfermedades relacionadas con el sobrepeso, la obesidad y los desequilibrios metabólicos.
Agregar 7g de sal y 100 g de chile en polvo a la mezcla y revolverlo para que se integre. Dulce de jamaica
Primero: Poner a cocer 150g de jamaica en 125 ml de agua hirviendo por 10 minutos.
Segundo: Licuar la jamaica y luego colocarla en un recipiente.
Tercero: Agregar 7g de sal y 100 g de chile en polvo a la mezcla y revolverlo para que se integre. Dulce de jamaica
Primero: Poner a cocer 250 g de tamarindo y 40 g de ciruelas pasas en 125 ml de agua hirviendo
Segundo: licuar el tamarindo una vez ya cocido junto con las ciruelas pasas.
Tercero: Ya hecho esos pasos poner la mezcla en un recipiente y agregar 50 g de chile en polvo
primero: rallar una zanahoria
segundo: hacer el aderezo con 13 g de sal de chapulín y 30 g de limón
tercero: poner las ralladuras de zanahoria en papel encerado y untarles el aderezo
cuarto: meter las zanahorias en la airfryer 180 grados por 8 minutos
Pelar dos plátanos y ponerlos en un bowl y aplastarlos con un tenedor hasta formar un puré, después agregar 250 gramos de harina de almendra y mezclar con un tenedor, después agregamos un chorrito de esencia de vainilla y mezclamos, agregamos una pizca de polvo para hornear
procedimiento
Hervir 150 g de jamaica en 125 ml de agua por 10 minutos, después se cuela la jamaica y se lleva a moler. Ya que hicimos lo anterior lo vaciaremos en un recipiente y luego le agregaremos 7 g de sal y 100 g de chile en polvo. Y ya solo queda darle forma de esfera.
Hervir 250 g de tamarindo y 6 ciruelas en 125 ml de agua por 15 minutos, ya que se empezó a espesar lo vamos a licuar. Ya que hicimos lo anterior vamos a pasarlo a un recipiente y agregarle el chile en polvo
Para desarrollar nuestra alternativa alimenticia fue necesario realizar diversas pruebas experimentales y ajustes en el proceso de elaboración hasta lograr un producto final que cumpliera con las características deseadas de sabor, textura y calidad nutricional. Durante las primeras pruebas se presentaron diferentes dificultades técnicas; por ejemplo, inicialmente no se tenía definida la temperatura adecuada para hornear la pizza, lo que ocasionaba que la masa quedara demasiado suave o poco cocida. Asimismo, los dulces presentaban un sabor ligeramente ácido debido a la combinación de algunos ingredientes, las galletas no lograban la consistencia adecuada, ya que quedaban demasiado blandas o quebradizas, y las papas elaboradas a base de zanahoria resultaban con una textura demasiado suave, lo que afectaba su aceptación.
Ante estas situaciones, se realizaron diversos intentos experimentales, modificando variables como las proporciones de los ingredientes, los tiempos de cocción, las temperaturas de horneado y los métodos de preparación. Este proceso permitió identificar las combinaciones más adecuadas para lograr productos con mejores características organolépticas, es decir, aquellas relacionadas con el sabor, aroma, textura y apariencia de los alimentos. A través de este procedimiento de prueba y mejora continua, se logró perfeccionar cada una de las recetas hasta obtener productos que mantuvieran las características de la dieta cetogénica y, al mismo tiempo, resultaran agradables al paladar.
Para validar los resultados obtenidos, se realizaron pruebas de degustación con personas de diferentes grupos de edad, incluyendo niños, adolescentes, adultos y adultos mayores. Estas evaluaciones permitieron recopilar opiniones sobre la aceptación de los productos, identificando aspectos positivos y posibles mejoras. Los comentarios obtenidos fueron fundamentales para ajustar las formulaciones finales y garantizar que los alimentos desarrollados fueran no solo nutritivos, sino también atractivos para distintos tipos de consumidores.
Finalmente, toda la información obtenida durante este proceso de experimentación y evaluación sensorial fue registrada y analizada como parte del desarrollo del proyecto. Los datos recopilados permitirán presentar de manera más detallada el análisis de resultados, donde se mostrarán las observaciones realizadas durante las pruebas, así como el nivel de aceptación de los productos desarrollados dentro del proyecto CETODIET.
Probar los productos desarrollados en CETODIET representa una alternativa más adecuada en comparación con muchas dietas cetogénicas comerciales. Esto se debe a que varios productos que se promocionan como “keto” en el mercado no cumplen completamente con los principios nutricionales de la dieta cetogénica, ya que en algunos casos contienen una mayor cantidad de carbohidratos que de grasas saludables, lo cual dificulta mantener el estado metabólico de cetosis. En cambio, los alimentos desarrollados dentro del proyecto CETODIET fueron elaborados considerando cuidadosamente la proporción adecuada de nutrientes, priorizando grasas saludables, reduciendo el contenido de carbohidratos y manteniendo un equilibrio moderado de proteínas.
Otra ventaja importante de CETODIET es que sus preparaciones son relativamente sencillas de elaborar, ya que utilizan ingredientes accesibles y procesos de preparación que no requieren equipos especializados. Esto facilita que las personas puedan preparar estos alimentos en casa sin grandes complicaciones. Además, los costos de los ingredientes utilizados son moderados, lo que convierte a CETODIET en una alternativa económicamente accesible para quienes desean mejorar su alimentación sin realizar gastos excesivos en productos especializados.
A través del desarrollo de este proyecto se comprobó que es posible sustituir alimentos tradicionales que suelen ser altos en azúcares o carbohidratos por versiones más saludables que mantienen un sabor agradable y una buena aceptación. De esta manera, CETODIET busca demostrar que las personas pueden seguir disfrutando de alimentos que les gustan, como pizzas, galletas o dulces, pero preparados de una forma más saludable y acorde con los principios de una alimentación cetogénica.
En conclusión, CETODIET no solo propone una alternativa alimenticia basada en principios nutricionales adecuados, sino que también promueve hábitos alimenticios más conscientes y saludables, demostrando que es posible combinar el placer de la comida con el cuidado de la salud. Este enfoque contribuye a fomentar una mejor calidad de vida y a prevenir problemas de salud relacionados con una mala alimentación.
