PK-AA-5 Mixteca: Barra nutritiva baja en azúcares y sin glúten

El presente proyecto se propuso desarrollar una barra nutritiva funcional, reducida en azúcares añadidos y libre de gluten, diseñada específicamente para población infantil con alergia al trigo. La formulación integra ingredientes de alto valor biológico como amaranto, quinoa, semillas, frutos secos y miel nativa, con el objetivo de demostrar que la alimentación saludable puede ser técnica y económicamente accesible. El amaranto y la quinoa fueron seleccionados por su elevada densidad proteica, perfil de aminoácidos esenciales y contenido de compuestos bioactivos, lo que los posiciona como sustitutos óptimos de los cereales con gluten en productos infantiles. Complementariamente, la inclusión de semillas y frutos secos aporta ácidos grasos esenciales, fibra dietética y micronutrientes, fortaleciendo el perfil nutricional del producto final.

Esta iniciativa trasciende la atención a necesidades clínicas de restricción de gluten; también promueve la educación nutricional, la sostenibilidad y la apropiación cultural de alimentos tradicionales. Asimismo, fomenta hábitos alimentarios saludables desde la infancia, evidenciando la viabilidad de converger nutrición, seguridad alimentaria y cultura en un producto de fácil elaboración. Desde la salud pública, este desarrollo se alinea con las directrices internacionales para la prevención de enfermedades crónicas mediante la reformulación de productos con menor contenido de azúcares añadidos (World Health Organization [WHO], 2015). Desde el ámbito clínico, la propuesta responde a la necesidad de opciones seguras para menores con alergia al trigo, condición inmunológica que puede generar manifestaciones gastrointestinales, cutáneas y respiratorias si no se atienden adecuadamente (Sicherer & Sampson, 2014). En conclusión, la propuesta integra seguridad alimentaria y pertinencia cultural, demostrando que la combinación entre tradición agroalimentaria y formulación funcional es técnicamente sustentable y abre futuras líneas de investigación en el área de alimentos procesados saludables (Álvarez-Jubete et al., 2010; Jan et al., 2023; Ros, 2010; Sicherer & Sampson, 2014; Tang & Tsao, 2017).

Palabras clave: Barra nutritiva, sin gluten, nutrición infantil, alimentos funcionales, amaranto, seguridad alimentaria.

The present project aimed to develop a functional nutritious bar, reduced in added sugars and gluten-free, specifically designed for children with wheat allergy. The formulation incorporates high biological value ingredients such as amaranth, quinoa, seeds, nuts, and native honey, with the objective of demonstrating that healthy eating can be both technically feasible and economically accessible. Amaranth and quinoa were selected due to their high protein density, balanced essential amino acid profile, and content of bioactive compounds, positioning them as optimal substitutes for gluten-containing cereals in children’s products. Additionally, the inclusion of seeds and nuts provides essential fatty acids, dietary fiber, and micronutrients, thereby strengthening the nutritional profile of the final product.

This initiative goes beyond addressing clinical needs related to gluten restriction; it also promotes nutritional education, sustainability, and the cultural appreciation of traditional foods. Furthermore, it encourages healthy eating habits from early childhood, demonstrating the feasibility of integrating nutrition, food security, and culture into a product that is easy to prepare. From a public health perspective, this development aligns with international guidelines for the prevention of chronic diseases through the reformulation of products with reduced added sugar content (World Health Organization [WHO], 2015). From a clinical standpoint, the proposal responds to the need for safe alternatives for children with wheat allergy, an immunological condition that may cause gastrointestinal, dermatological, and respiratory manifestations if not properly managed (Sicherer & Sampson, 2014). In conclusion, the proposal integrates food security and cultural relevance, demonstrating that the combination of agri-food tradition and functional formulation is technically sustainable and opens future lines of research in the field of healthy processed foods (Álvarez-Jubete et al., 2010; Jan et al., 2023; Ros, 2010; Sicherer & Sampson, 2014; Tang & Tsao, 2017).

Keywords: Nutritional bar, gluten-free, childhood nutrition, functional foods, amaranth, food security.

Este proyecto desarrolla una barra nutritiva baja en azúcares y sin gluten para niños con alergias a trigo o gluten. Utiliza ingredientes naturales como amaranto, quinoa, semillas, arándano y miel de melipona, promoviendo alimentación saludable y contribuyendo a los ODS 2, 3, 4 y 12.

Ni tekitl kichijchiua se barra nutricional tlen amo kipia miak azucare uan amo kipia gluten para konemej tlen kipiaj alergias ika trigo o ika gluten. Kitekiuia tlamantli tlen tlauel ipati kej amaranto, quinoa, xinachtli, arándanos uan miel melipona, tlen kipaleuia ma kuali tlakuakaj uan kipaleuia nopa ODS 2, 3, 4 uan 12.

La alimentación saludable durante la infancia constituye un elemento esencial para el crecimiento, el rendimiento escolar y la prevención de enfermedades a corto y largo plazo. Sin embargo, los niños con alergias alimentarias particularmente al trigo, enfrentan desafíos significativos para acceder a colaciones nutritivas seguras y culturalmente accesibles y elaboradas a partir de ingredientes locales funcionales. La literatura mexicana sobre alergias alimentarias identifica a las proteínas de la leche, el huevo como alergenos más frecuentes en la infancia, con variabilidad en prevalencia según metodología del estudio. La alergia al trigo existe en pediatría mexicana y su manejo exige la evitación del alergeno y cumplimiento de protocolos clínicos. Revisiones y artículos en revistas mexicanas especializadas recomiendan educación a cuidadores y controles en el contexto escolar. Además, trabajos nacionales llaman a distinguir claramente entre alergia a trigo, enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten, ya que las implicaciones dietéticas difieren (Díaz, 2023).

El desarrollo de una barra nutritiva funcional, reducida en azúcares y libre de gluten, responde a la creciente prevalencia de trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca y la alergia al trigo, que afectan significativamente la calidad de vida y la integración social en entornos educativos. Aunque la necesidad surge de la observación directa de restricciones alimentarias en pares, la problemática se extiende a una deficiencia crítica en el mercado: la mayoría de los productos procesados gluten-free poseen un elevado índice glucémico y una baja densidad de micronutrientes, lo que incrementa el riesgo de desequilibrios metabólicos en la población pediátrica.

El interés por crear una barra nutritiva baja en azúcares y sin gluten surge porque en la generación existe una compañera que no puede comer gluten de ahí surja la necesidad de proponer una alternativa.

En México, se estima que alrededor del 0.7% al 1.1% de la población tiene enfermedad celíaca o alergénica, que es una enfermedad autoinmune causada por el gluten.

En contraste, la obesidad sigue siendo un problema de salud pública grave en México, en 2025, con estimaciones de que para el 2030 el 45% de los adultos tendrá obesidad.

Si se crea una barra nutritiva baja en azúcares y sin gluten entonces se podrá ayudar a que la gente coma saludable.

Crear una barra nutritiva baja en azúcares y sin gluten y demostrar que comer saludable no es difícil.

Implementar un procedimiento seguro para elaborar una barra nutritiva sin gluten y baja en azúcares, apta para niños con alergia al trigo.

Registrar y analizar los resultados de aceptabilidad, vida útil y estabilidad de producto durante su conservación.

Esta investigación se alinea con 4 objetivos de la agenda 2030.

ODS 2: Hambre Cero 

Impulsar el conocimiento sobre alimentos alternativos nutritivos como amaranto, quinoa y semillas que contribuyen a una alimentación sostenible.

ODS 3: Salud y Bienestar

Favorece la promoción de hábitos alimentarios saludables y la reducción del consumo de azúcares en la infancia.

ODS 4: Educación de Calidad

Desarrolla competencias científicas en estudiantes mediante un proyecto práctico que fomenta el análisis, la experimentación y aprendizaje activo.

ODS 12: Producción y Consumo responsables

Promueve la elaboración de alimentos caseros con el uso de ingredientes naturales y la toma de decisiones informadas al consumir snacks o colaciones.

Se realizó una investigación documental visitando la biblioteca José Vasconcelos ubicada en Buenavista, Ciudad de México.

Figura 2.- Investigación documental en la Biblioteca Vasconcelos.

Donde encontramos la siguiente información: 

Las consecuencias de estas patologías varían significativamente según su etiología. En el caso de la alergia al trigo, el riesgo es inmediato y potencialmente letal, manifestándose a través de reacciones mediadas por IgE que pueden culminar en anafilaxia, angioedema o crisis asmáticas severas. Por otro lado, la enfermedad celíaca representa un desafío autoinmune crónico; la exposición persistente al gluten provoca una atrofia de las vellosidades intestinales, cuya consecuencia directa es un síndrome de malabsorción. En la población pediátrica, esto se traduce en deficiencias nutricionales críticas, anemia ferropénica y un compromiso severo del desarrollo pondoestatural y óseo.

Sin embargo, la mayor contribución de Targhetta reside en la visibilización de la Sensibilidad al Gluten No Celíaca (SGNC). A diferencia de las formas clásicas, esta condición carece de biomarcadores específicos, pero sus consecuencias son igualmente invalidantes. Targhetta destaca el impacto “extraintestinal”, donde la inflamación sistémica se manifiesta a través de síntomas neurológicos como la “niebla mental”, cefaleas crónicas, fatiga extrema y alteraciones del ánimo. La falta de un diagnóstico oportuno en estos casos no solo deteriora la calidad de vida, sino que predispone al individuo a procesos de inflamación crónica y permeabilidad intestinal aumentada. 

Por tanto, la identificación de estos riesgos clínicos subraya la urgencia de desarrollar soluciones alimentarias que no solo garanticen la ausencia de gluten, sino que proporcionen una densidad nutricional superior. La reformulación de productos mediante ingredientes funcionales se presenta no como una opción comercial, sino como una intervención necesaria de salud pública para mitigar las consecuencias multisistémicas derivadas del espectro de trastornos del gluten.

Ejes Fundamentales de “Sensibilidad al Gluten”

1. El Espectro de los Trastornos Relacionados con el Gluten

Targhetta subraya que el gluten no afecta a todos por igual. Clasifica las reacciones en tres grandes grupos:

Alérgica: Alergia al trigo (reacción inmunológica mediada por IgE).

Autoinmune: Enfermedad Celíaca y Ataxia por gluten.

Sensibilidad: La SGNC, donde no hay daño en las vellosidades intestinales (como en la celiaquía) ni marcadores alérgicos, pero el cuerpo reacciona negativamente. 

2. La SGNC: El Desafío Diagnóstico

El autor enfatiza que la SGNC es la forma más común de intolerancia, pero la más difícil de detectar. Al no existir un biomarcador específico (una prueba de sangre definitiva), el diagnóstico es fundamentalmente clínico.

Según Targhetta, el “Gold Standard” sigue siendo el protocolo de exclusión-reintroducción: retirar el gluten estrictamente y observar la remisión de síntomas, para luego introducirlo y confirmar la recaída.

3. Síntomas “Extraintestinales” (Más allá del vientre).

Uno de los mayores aportes del doctor es la visibilización de síntomas que los pacientes no suelen asociar con la comida. No se trata solo de hinchazón o diarrea; Targhetta describe el impacto sistémico: 

Neurológicos: Niebla mental (brain fog), cefaleas y fatiga crónica.

Dermatológicos: Erupciones y piel seca.

Psicológicos: Ansiedad, irritabilidad y trastornos del sueño.

Músculo-esqueléticos: Dolores articulares y fibromialgia aparente.

4. No es solo el Gluten: ATIs y FODMAPs

En sus revisiones más recientes, Targhetta aclara que el gluten (la proteína) podría no ser el único culpable. Menciona los ATIs (inhibidores de la amilasa-tripsina), proteínas del trigo que activan el sistema inmune innato, y los FODMAPs (carbohidratos fermentables), que contribuyen a la sintomatología del colon irritable.

1. Riesgos Inmediatos (Alergia al Trigo)

La alergia al trigo puede desencadenar una respuesta inmunológica aguda en cuestión de minutos o pocas horas tras la ingestión o, en ocasiones, la inhalación:

• Anafilaxia: Es el peligro más crítico. Se trata de una reacción alérgica sistémica grave que puede cerrar las vías respiratorias, provocar una caída brusca de la presión arterial y causar la pérdida del conocimiento. Es potencialmente mortal si no se administra epinefrina de inmediato.
• Angioedema: Inflamación de las capas profundas de la piel, que a menudo afecta la cara, los labios y la garganta, comprometiendo la respiración.
• Crisis Asmáticas: Especialmente en niños, la exposición alérgena puede provocar broncoespasmos severos.
• 2. Riesgos a Largo Plazo y Sistémicos (Enfermedad Celíaca)
• Si el paciente tiene una respuesta autoinmune al gluten (celiaquía) y sigue consumiéndose, el daño es crónico y acumulativo:
• Malabsorción y Desnutrición: El gluten destruye las vellosidades del intestino delgado. Esto impide la absorción de nutrientes críticos (hierro, calcio, vitaminas B12 y D), lo que deriva en anemia crónica y fatiga extrema.
• Impacto en el Crecimiento Infantil: En el contexto de tu proyecto para niños, el consumo de gluten en alérgicos/celíacos provoca retraso en el crecimiento (talla baja) y retraso en la pubertad debido a la falta de nutrientes.
• Deterioro Óseo: La falta de absorción de calcio y vitamina D acelera la aparición de osteoporosis y osteopenia a edades tempranas.
• Enfermedades Autoinmunes Asociadas: El consumo continuado aumenta el riesgo de desarrollar otras patologías como diabetes tipo 1 o tiroiditis de Hashimoto.
• Linfoma Intestinal: Existe un riesgo estadísticamente mayor de desarrollar ciertos tipos de cáncer gastrointestinal si la inflamación del intestino es constante por la exposición al gluten.

3. Peligros Neurológicos y Psicológicos

Investigaciones recientes subrayan que el daño no se limita al sistema digestivo:

• Ataxia por Gluten: Un daño irreversible en el cerebelo que afecta la coordinación motora, el equilibrio y el habla.
• “Niebla Mental” (Brain Fog): Deterioro cognitivo leve, dificultad de concentración y pérdida de memoria a corto plazo.
• Trastornos del Ánimo: Alta correlación con depresión, ansiedad e irritabilidad, exacerbados por la inflamación sistémica.

Tabla 1 Información nutricional por cada 100 g de cada ingrediente.

Investigación experimental

Se elaboró la barra saludable y se evaluará en un periodo corto.

Barra nutritiva: 

Ingredientes: 

Amaranto inflado, quinoa inflada o cocida seca, mezcla de semilla, pepitas, linaza, ajonjolí, nuez, almendra, arándano, dátiles, cacao, uva pasa, miel (de melipona), piloncillo, sal, canela y limón y aceite vegetal.

Procedimiento:

Información nutricional:

Muestra: 3 lotes pequeños de prueba de 50 a 100 g cada uno para asegurar reproducibilidad.

Participantes de 30 (adultos y niños) de la escuela primaria Zamá, zona urbana Villa de las Flores e inmediaciones del Hospital de Pediatría Ciudad de México la Raza con consentimiento informado de padres e infantes.

Fórmula por cada 100 g 

Amaranto inflado 30 g

Quinoa inflada o cocida seca 20 g

Mezcla de semilla, pepitas, linaza, ajonjolí, nuez, almendra. 30g

Arándano y uva pasa 20 g

Miel (de melipona) 10 g

Sal, canela opcional una pizca

Aceite vegetal

Charola y moldes

báscula de alimentos

Celofán para envolver

Elaboración:

En una charola limpia se colocaran el amaranto, la mezcla de semillas, arándanos, uva pasa, piloncillo y la miel, se incorporarán hasta lograr una mezcla homogénea, se aplanará el producto final con el uso de un rodillo, se puede dejar en la charola o vaciar en los moldes previamente engrasados se meterá a refrigeración por 2 horas. Posteriormente se evaluará que la barra tenga consistencia firme, se procederá con la degustación y el resto se envolverá en celofán para su observación de durabilidad de 7 a 14 días a temperatura ambiente.

RECETA # 1

Barritas de Amaranto, semillas y frutos secos 

Ingredientes:

• 250 gr de amaranto
• 1 taza de dátiles deshuesados, arándanos, pasas (si están muy secos, rebaílalos en agua caliente 10 minutos).
• 1 taza de semillas secas crudas (almendras, nueces calabaza, girasol).
• ½ taza de coco rallado o semillas (girasol, calabaza, almendra y nuez).
• Opcional: 2 cucharadas de cacao puro en polvo y una pizca de sal.

Preparación:

• Triturar los frutos secos en un procesador hasta que queden en trozos pequeños.
• Añade los dátiles, semillas y frutos secos.
• Extiende la mezcla en un molde con miel y piloncillo en punto de bola, se integra la mezcla y se vierte en un molde forrado con papel de horno, presionando firmemente para compactar.
• Refrigera al menos 2 horas (o congela 45 min) antes de cortar en barras. 

Figura 3 – Barra de amaranto con cacao y frutos secos

RECETA # 2

Barritas de ajonjolí con trozos de cacao (Sin Horno)

Ingredientes:

• 1 taza de pasas sin hueso.
• 1 1/2 tazas de ajonjolí 
• 1 taza de almendras tostadas picadas.
• 1/4 taza de miel.
• 1/4 taza mantequilla de almendra natural o crema de cacahuete.
• 1/4 taza de mini-trocitos de cacao.

Preparación:

• Forrar un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con papel de aluminio, dejando que un poco de papel cuelgue por los lados. Colocar los dátiles en el procesador de alimentos; procesar hasta hacer puré. Transferir a un tazón grande con avena y almendras.
• Combinar la miel y la mantequilla de almendras en un tazón mediano; revolver bien. Agregar a la mezcla de avena, revolviendo para combinar y desmenuzar los dátiles. Agregar los trocitos.
• Presionar firmemente en el molde preparado. Tapar; refrigerar por 1 hora. Levantar del molde; quitar el papel de aluminio. Cortar en barras.

Registro diario de bitácora

Paso 1. Se separó en recipientes libres de mezcla cruzada de alimentos: 250 gr de amaranto, 50 gr de semillas de calabaza sin cáscara; 50 gr de semillas de girasol sin cáscara; 50 gr de pasas, 50 gr de arándano; 50 gr de ajonjolí; 50 gr de frutos secos.

Paso 2. en un bol de vidrio se vertieron los ingredientes, se mezclaron y se reservaron.

Paso 3 en un recipiente se puso una taza con agua caliente, miel, piloncillo y dejo hervir a fuego lento por aproximadamente 15 minutos, hasta que se obtuvo una consistencia bola suave, en ese momento se retiró del fuego y se vertió la mezcla de amaranto se integró y se vació a un recipiente de cristal alargado donde se aplanó la mezcla para ayudar que se compacten los ingredientes, se dejó enfriar. 

El resultado del intento 1. fue que la mezcla mantuvo poca adherencia para mantenerse compacta en forma de barra. por lo que se repitió el proceso.

Intento 2: se mantuvieron las medidas previas, en este caso el dulce a fuego lento se dejó aproximadamente 20 a 25 minutos, antes de integrar la mezcla de amaranto, se obtuvo una consistencia más estable para mantenerse en un molde.

intento 3: se realizó la mezcla de amaranto con las semillas y frutos secos, se incorporó al dulce en punto de bola suave, se vació al molde, se cortó en barras pequeñas y se reprodujeron los 3 lotes para la degustación y evaluación de cuestionario de calidad de satisfacción del producto.

Investigación de campo

Se realizó un sondeo de la aceptabilidad de la barra nutritiva, para ello se dió a conocer a los participantes el objetivo del proyecto para la degustación del producto y se aplicó un breve cuestionario de  7 preguntas. 

La muestra fue de tipo no probabilístico por conveniencia, se eligió a adultos acompañados por menores que tuvieran parentesco filial, con la finalidad de que dieran la autorización de participación de los menores de edad.

Con la primera preparación de producto obtenido le faltó adherencia para mantenerse en forma de barra, sin embargo, la consistencia semi granulada y que los ingredientes mantienen un sabor aceptable se puede emplear como complemento en frutas, yogurt o leche. Con el resultado final se logró moldes de barras de amaranto las cuales para preservarse es necesario envolverse en papel celofán.

Tabla 2. Resultados de la encuesta y porcentajes.

Gráfica 1 aceptabilidad de la barra nutritiva.

Gráfica 2 Viabilidad de incorporar la barra a la alimentación cotidiana.

Gráfica 3 abordó el conocimiento del término gluten.

Gráfica 4 indaga acerca de las alergias al gluten.

Gráfica 5 aborda conocer a alguien con alergias

Gráfica 6 aborda sí el producto es pertinente.

Gráfica 7 explora conocimiento acerca de los efectos y reacciones de una alergia.

Se realizó una degustación junto con una encuesta del producto se invitó a 30 personas de los cuales el 50% fueron adultos de 29 años a 48 años y 50 % niños de 8 a 12 años acompañados de sus padres. Se dio el consentimiento informado a los adultos y padres, así como el asentimiento de los menores. Se obtuvo que a las 26 personas el 87% les agradó la barra nutritiva, a 4 personas el 13% no les agradó parte de los ingredientes como el sabor de las pasas. Para 22 personas el 73% señaló que sí podría incluir el producto como parte de su alimentación, el 0% no lo incluiría y 8 personas el 27% indicó que tal vez. El 70% indicó conocer que es un alimento libre de gluten y el 30% desconoce su significado. El 17% tienen o algún familiar tiene alguna alergia y el 83% no tienen alergias. El 3% tienen alergia al gluten, el 6% alergia a medicamentos o lácteos y el 70% no tienen alergias. En cuanto a la importancia de generar alimentos libres de gluten para personas con alergias al trigo un 87% indica que sí y el 13% que no es necesario. El 17% conoce las reacciones físicas al exponerse a un agente alergénico y el 83% desconocen las consecuencias.  

Análisis de datos y discusión:

El producto cumple con las condiciones de ser un producto sostenible, realizado con ingredientes naturales, elegibles al gusto y accesibles, además con la calidad nutricional para integrarse como una alternativa de complemento alimenticio para personas sensibles o con alergia al gluten.

Una barra energética es una opción pertinente, oportuna e innovadora al integrar productos naturales sustentables para desayunar por su facilidad de comer y transportar, energía rápida y sostenida (gracias a que contiene carbohidratos, proteínas y grasas), ideal para las mañanas ocupadas o antes del ejercicio, ofreciendo nutrientes como fibra y vitaminas, aunque debe ser una opción secundaria frente a alimentos frescos por ser procesadas. 

Beneficios de las barras energéticas para desayunar:

• Energía rápida: Aportan carbohidratos (como ajonjolí y azúcares) para un impulso de energía inmediato, útil si haces ejercicio temprano.
• Energía sostenida: Carbohidratos complejos y grasas liberan energía lentamente, ayudando a mantenerte activo.
• Saciedad: Las proteínas y la fibra ayudan a prolongar la sensación de llenura, reduciendo el hambre antes de la comida siguiente.
• Nutrientes: Pueden contener vitaminas, minerales (hierro, calcio), fibra, frutos secos y proteínas, esenciales para la digestión y el músculo.
• Comodidad: Son fáciles de llevar y consumir en cualquier lugar, perfectas para ir de camino al trabajo o la escuela. 

Consideraciones importantes:

• No reemplazan un desayuno completo: Son mejores como complemento, colación o sustituto ocasional, no como la única opción diaria, ya que no ofrecen la misma variedad nutricional que una comida fresca.
• Ideal para antes/después del ejercicio: Excelente para recargar glucógeno antes de entrenar o para la recuperación muscular después. 

Ada:8215507,Vol:1,3,general el arte de la vida sana:tu guía de nutrición para el cuerpo y el espíritu Velasco,Karina,1975 Editorial de bolsillo. 

Álvarez-Jubete, L., Wijngaard, H., Arendt, E. K., & Gallagher, E. (2010). Polyphenol composition and in vitro antioxidant activity of amaranth, quinoa buckwheat and wheat as affected by sprouting and baking. Food Chemistry, 119(2), 770–778.

Carol Beckerman, Deb Wheaton, (2014) 500 recetas sin gluten, Editorial BLUME 

Carranza-Concha, J., Chairez-Huerta, S. G., Contreras-Martínez, C. S., & García-Martínez, E. (2021). Characterization of nutritional and antioxidant properties of quinoa seeds (Chenopodium quinoa Willd.). Revista fitotecnia mexicana, 44(3), 357-365 https://doi.org/10.35196/rfm.2021.3.357

Díaz, S. N. G. (2023).Epidemiología de la alergia alimentaria. . Revista Alergia México, 70(4), 211-213. https://doi.org/10.29262/ram.v70i4.1328

Eleonor Noos Whitney, Sharon Rady Rolfes, (2008), Tratado General de la nutrición, Editorial PAIDOTRIBO

Jan, N., Hussain, S. Z., Naseer, B., Bhat, T. A. (2023). Amaranth and quinoa as potential nutraceuticals: A review of anti-nutritional factors, health benefits and their applications in food, medicinal and cosmetic sectors. Food Chem X. doi: 10.1016/j.fochx.2023.100687

Jan, R., et al. (2023). Nutritional and functional properties of quinoa and amaranth: An update. Journal of Cereal Science, 110, 103622.

Kalt, W., Cassidy, A., Howard, L. R., Krikorian, R., Stull, A. J., Tremblay, F., & Zamora-Ros, R. (2020). Recent research on the health benefits of blueberries and their anthocyanins. Advances in Nutrition, 11(2), 224–236. https://doi.org/10.1093/advances/nmz065

Reggiani S.p.A (2011)cómo combatir la intolerancia de serafina petrocca .Editorial ANIMAE

Ros, E. (2010). Health benefits of nut consumption. Nutrients, 2(7), 652–682.

Targhetta, R. (2021). Sensibilidad al gluten: La epidemia silenciosa. Editorial Círculo Rojo.