PJ – AA – 128 Mix de botanas saludables

El proyecto plantea la elaboración de botanas saludables a base de verduras deshidratadas como una alternativa para contrarrestar el consumo de las frituras convencionales y con el propósito de contribuir al Objetivo de Desarrollo Sostenible, Salud y bienestar. Se parte de la problemática que existe en el consumo excesivo de productos ultraprocesados en niños y adolescentes, los cuales contienen exceso de sodio, grasas trans, azúcares y aditivos que favorecen el desarrollo de obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. En México, datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición muestran altos índices de sobrepeso y obesidad en población infantil y adulta, lo que evidencia la necesidad de opciones alimenticias más saludables y accesibles que contribuyan a tener buenos hábitos alimenticios.

Las verduras deshidratadas conservan sus nutrientes tales como: vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, además de tener mayor vida útil sin requerir conservadores artificiales. A diferencia de los alimentos fritos en aceite, la deshidratación reduce el contenido de agua sin añadir grasas dañinas ni incrementar excesivamente las calorías.

El procedimiento consistió en cortar zanahoria, pepino, jitomate y calabaza en rodajas finas, sumergirlas en jugo de limón con sal para potenciar el sabor y posteriormente deshidratarlas en una freidora de aire hasta obtener una textura crujiente. El resultado fue una botana natural, con sabor agradable y sin químicos añadidos.

Se concluye que es posible producir botanas saludables, económicas y atractivas para las personas, fomentando el consumo de verduras y contribuyendo a la prevención de enfermedades relacionadas con una alimentación inadecuada.

The project proposes the production of healthy snacks based on dehydrated vegetables as an alternative to conventional snacks,, with the purpose of contributing to the Sustainable Development Goal, Health and well-being. It is based on the problem of the high consumption of ultra-processed products in children and adolescents, which contain excess sodium, trans fats, sugars and additives that favor the development of obesity, type 2 diabetes and cardiovascular diseases. In Mexico, data from the National Health and Nutrition Survey show high rates of overweight and obesity in children and adults, which shows the need for healthier and more accessible food options. Dehydrated vegetables retain vitamins, minerals, fiber and antioxidants, in addition to having a longer shelf life without requiring artificial preservatives. Unlike foods fried in oil, dehydration reduces the water content without adding harmful fats or excessively increasing calories.

The procedure consisted of cutting carrots, cucumbers, tomatoes and pumpkin into thin slices, dipping them in lemon juice with salt to enhance the flavor and then dehydrating them in an air fryer until a crispy texture is obtained. The result was a natural snack, with a pleasant flavor and no added chemicals.

It is concluded that it is possible to produce healthy, economical and attractive snacks for people, promoting the consumption of vegetables and contributing to the prevention of diseases related to an inadequate diet.

Nopa tekitl ki ijtoa kichijchiuas tlakuali tlen kuali tlen kichijchiuaj ika xochitl tlen amo kipia atl kej se tlapaleuilistli tlen tlakuali tlen uejkapantik, tlen kipaleuis nopa ODS 3: Kuali tlapajtilistli uan kuali nemilistli. Pampa onka miak maseualmej tlen tlauel etik uan tlen tlauel etik ipan México, kej kinextia nopa Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, kinekij kinmakasej tlamantli tlen amo kipiaj grasas trans uan conservantes. Kemaj tijkixtiaj atl ipan zanahorias, pepinos, tomates uan calabazas, tijchiuaj se tlakualistli tlen tlauel tzopelik, tlen tlauel ipati uan tlen amo patiyo, tlen kipaleuia ma tijkuakaj tlen kuali uan amo ma momiakilikaj konemej uan telpokamej tlen kipiaj diabetes.

Actualmente en México, es uno de los países con mayor obesidad en el mundo, un 37% de los adultos tienen obesidad y sobrepeso, debido a esto realizaremos una botana a base de calabaza, jitomate, pepino y zanahoria que no tenga productos dañinos para la salud, y así disminuir este problema.

Las botanas a base de verduras deshidratadas son una opción saludable para reemplazar a las botanas convencionales, ya que estas pueden afectar a la salud si se consumen frecuentemente debido a que contienen un exceso de sodio, colorantes, grasas tales como grasas trans, azúcares, entre otros. Por lo que hacer botanas a base de verduras es una opción más saludable a causa de que al deshidratar dichas verduras, se pueden conservar por largos periodos de tiempo sin necesidad de añadir conservadores artificiales y además, se concentran las vitaminas y minerales necesarias para el cuerpo.

En la actualidad muchos niños, adolescentes y adultos consumen botanas, los cuales son productos dañinos que llegan a afectar la salud de este grupo de personas. En la actualidad, de acuerdo con el INEGI, México ocupa el puesto 1 en obesidad infantil, 46 millones de personas adultas tienen problemas de obesidad, lo que representa el 37% de personas adultas en el país. Por lo que actualmente, estamos interesados en solucionar este problema y se ha decidido hacer botanas saludables que estén elaboradas con zanahoria, jitomate, calabaza y pepino.

Dicha alternativa busca sustituir las botanas convencionales, sin embargo, suelen ser poco accesibles para todos y en ocasiones no se puede asegurar que no tengan grasa u otros elementos dañinos para la salud de los consumidores. Debido a esto se decidió preparar una botana a base de verduras que sea accesible y económico para todos y que no tengan conservadores o grasas que puedan llegar a afectar la salud de quien los consuma.

Las botanas son uno de los alimentos más consumidos en el mundo, sin embargo estas pueden tener efectos negativos en la salud como el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad debido a que contienen grasas, azúcares, sodio y lípidos. Sumado a esto las botanas no contienen los nutrientes necesarios, lo que dificulta más el desarrollo de los niños, pues estas tienen aditivos que los hacen ser adictivos para las personas, por lo que se han comercializado botanas que sean saludables, el problema con esto es que llegan a ser muy caras, no se encuentran en todos lados, no siempre se garantiza que no contengan elementos que sean del todo saludables y no son atractivos para el consumo de niños, adolescentes y adultos, por lo que se busca una solución más accesible y que proporcione los nutrientes necesarios para evitar enfermedades como la diabetes y la obesidad.

Si preparamos botanas saludables a base de verduras deshidratadas, entonces se conseguirá ofrecer una opción de botanas saludables para las personas.

Elaborar botanas saludables a base de zanahoria, jitomate, pepino y calabaza deshidratada que no perjudiquen la salud de las personas.

Preparar una botana a base de zanahoria, pepino, jitomate y calabaza deshidratada que sustituyan el consumo de botanas de marcas populares con botanas saludables.

Núm. 3 Salud y bienestar. Garantizar una vida sana y promover el bienestar para todos en todas las edades.

Las botanas de los alimentos se realizan en aceite, que tienen un componente calórico muy elevado que se absorbe durante la cocción. Esto aumenta su contenido calórico y las grasas. Por ello, comer fritos de manera habitual supone un peligro que puede contribuir a un aumento de peso y a desarrollar enfermedades como sobrepeso, obesidad o diabetes tipo 2.

Cuando los alimentos se fríen a altas temperaturas, se pueden formar compuestos químicos dañinos debido a la reacción entre los aceites y las proteínas o carbohidratos que están presentes en los alimentos. Los alimentos fritos a menudo contienen altas cantidades de grasas trans, conocidas por aumentar el colesterol malo (LDL) y reducir el colesterol bueno (HDL) en nuestro cuerpo. Esto puede conducir a un mayor riesgo a desarrollar enfermedades cardíacas, sufrir una obstrucción de las arterias y otros problemas de salud. Las grasas saturadas presentes en los fritos pueden llegar a aumentar la inflamación en el cuerpo, que contribuye a desarrollar enfermedades del corazón, hipertensión arterial y accidentes cerebrovasculares.

Los alimentos fritos son conocidos por ser pesados y difíciles de digerir. Su alto contenido de grasa genera malestar en el estómago, indigestión, reflujo ácido y otros trastornos digestivos. Además, un consumo excesivo lleva a una mala absorción de nutrientes esenciales y afecta a la salud intestinal.

Los alimentos deshidratados y/o desecados son aquellos alimentos frescos a los que se les ha extraído el agua mediante métodos artificiales o naturales con el fin de disminuir el riesgo de contaminación y aumentar la vida útil.

La deshidratación y el desecado son los métodos de conservación más utilizados a través de la historia de la humanidad. Antiguamente, frutas, granos, vegetales, carnes y pescados, se secaban al sol para tener alimentos en épocas de escasez.

Si bien el objetivo de ambos es reducir la cantidad de agua de los alimentos frescos, lo que los diferencia es el método que se utiliza para ello. La deshidratación es la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento por calor artificial (aire previamente calentado, superficies calientes, etc.), es decir, de manera artificial o industrial. Los alimentos que pueden deshidratarse son las frutas, las hortalizas, las legumbres, los hongos, las especias, la leche y los huevos. El desecado es la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento en condiciones ambientales (sol, viento, etc.), es decir, de manera natural o artesanal. Los alimentos que pueden desecarse son las frutas, las hortalizas, las legumbres, los hongos, la carne y el pescado.

Las frutas y verduras son una parte importante de una dieta saludable. Ayudan a los niños a crecer y apoyan las funciones corporales y el bienestar físico, mental y social en todas las edades. Pueden ayudar a prevenir todas las formas de malnutrición (desnutrición, deficiencia de micronutrientes, sobrepeso y obesidad) y reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles

El consumo suficiente (o incluso más de las cantidades recomendadas) de frutas y verduras tiene muchos beneficios:

Crecimiento y desarrollo de los niños. Las frutas y verduras son ricas en vitamina A, calcio, hierro y ácido fólico, lo que puede promover la buena salud, fortalecer el sistema inmunológico del niño y ayudar a protegerlo contra enfermedades.

Mejor salud mental. Comer 7-8 porciones al día (más del mínimo recomendado de 5 porciones) está relacionado con un menor riesgo de depresión y ansiedad.

Salud cardiovascular. La fibra y los antioxidantes de las frutas y verduras pueden ayudar a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Menor riesgo de obesidad. En varios estudios se ha observado una disminución del riesgo de adiposidad y obesidad en ciertos grupos que consumen frutas y verduras.

Menor riesgo de diabetes Una revisión sistemática y un metaanálisis determinó que una mayor ingesta de verduras de hoja verde y frutas se asoció con una reducción significativa del riesgo de diabetes Tipo 2.

Mejor salud intestinal. Una dieta rica en frutas, verduras y otros alimentos de origen vegetal y con alto contenido en fibra mejora la flora intestinal y tiende a aumentar las bacterias asociadas a los compuestos antiinflamatorios vinculados a un buen metabolismo. También se ha demostrado que un mayor consumo de frutas y verduras reduce la prevalencia de la diverticulosis así como de otros problemas digestivos.

Mejora la inmunidad. La ingesta adecuada de frutas y verduras puede reducir la gravedad de algunas enfermedades infecciosas.

La fruta se caracteriza por rica en su composición y debería aparecer diariamente en nuestra alimentación como un producto insustituible. Poseen nutrientes energéticos, hidratos de carbono, grasas saludables, vitaminas, proteínas y fibras vegetales que favorecen el sistema inmunitario de nuestro organismo y previenen la aparición de problemas de salud graves.

Las frutas que más consumimos en México son, plátano Tabasco, naranja, limón, piña, toronja, fresa, sandía, pera, durazno, uva, papaya y mango, sin embargo, aunque la Organización Mundial de la Salud (OMS), estima que cada persona debería consumir 88 kilos de verdura y 59 kilos de fruta cada año, en el caso de los mexicanos, la ingesta de estos alimentos se queda 41.25 por ciento por debajo de la recomendación.

Las frutas y las verduras se clasifican tanto desde el punto de vista botánico como culinario. La clasificación botánica se basa en las características fisiológicas de la planta como su estructura, función y organización.1 Una fruta botánica tiene al menos una semilla y crece a partir de la flor de la planta. Algunos ejemplos de frutas botánicas son las manzanas, las fresas y los melocotones, pero también los tomates, los pepinos y los pimientos. En cambio, una verdura botánica no tiene una definición fija, sino que es más bien un término general que abarca todos los demás aspectos comestibles de la planta, las raíces, los tallos y las hojas. Algunos ejemplos son las espinacas, el brócoli y las zanahorias.

La clasificación culinaria se basa en la forma en que se utilizan las plantas y el perfil de su sabor. Las frutas culinarias tienen una textura más suave, suelen ser dulces o ácidas y a menudo se disfrutan crudas o en postres o mermeladas. Por el contrario, una verdura culinaria suele tener una textura más dura, un sabor más suave y, a menudo, requiere cocción. La clasificación culinaria puede ser más útil en nuestro día a día ya que los alimentos de la misma familia botánica pueden no tener la misma composición nutricional. Por ejemplo, los melones, las sandías, la calabaza y los pepinos pertenecen a la misma familia botánica, pero tienen diferentes valores nutricionales, generalmente también contienen fibra y otros nutrientes beneficiosos para la salud como vitaminas y minerales. Como tales, son mejores para nuestra salud que los alimentos que contienen predominantemente azúcares libres o añadidos y pocos nutrientes más. De hecho, el alto consumo de azúcares libres y añadidos es un factor de riesgo para muchas enfermedades que se pueden prevenir.

De acuerdo la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT 2018), en México del total de adultos de 20 años y más, 39.1% tienen sobrepeso y 36.1% obesidad (75.2%), mientras que en el caso de los niños de 0 a 4 años 22.2% tiene riesgo de sobrepeso y los de 5 y 11 años 35.6% muestran esta condición.

En el mundo actual, donde las personas son cada vez más conscientes de la salud y el bienestar, la demanda de ingredientes nutritivos y naturales está en aumento. Las frutas y verduras verdes siempre se han reconocido como un componente vital de una dieta saludable debido a su alto contenido nutricional. Sin embargo, incorporar verduras frescas a los productos puede ser un desafío debido a su naturaleza perecedera. Aquí es donde entran en juego las verduras verdes deshidratadas. Ofrecen una excelente alternativa para el desarrollo de productos, ya que proporcionan todos los nutrientes de las verduras frescas, pero con una mayor vida útil.

Para investigadores y desarrolladores (científicos de alimentos) y compradores de ingredientes, conocer el valor nutricional que esperan sus consumidores en productos que utilizan vegetales verdes es útil al desarrollar nuevos productos o seleccionar ingredientes para los existentes. Como fuente saludable y natural de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, los vegetales verdes ofrecen numerosos beneficios para la salud, como la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes, las enfermedades cardíacas y el cáncer. Su alto contenido de fibra también promueve la salud intestinal y facilita la digestión. El consumidor espera estos resultados nutricionales.

Al incorporar verduras de hoja verde a su dieta diaria, los consumidores esperan obtener una amplia gama de beneficios para la salud. Las verduras de hoja verde son conocidas por su alto contenido en nutrientes como vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, que ayudan a prevenir enfermedades crónicas. Los consumidores también esperan que las verduras de hoja verde promuevan la salud intestinal, facilitan la digestión, fortalecen el sistema inmunitario y ayudan a controlar el peso al ofrecer opciones bajas en calorías que les ayudan a sentirse saciados.

Para investigadores y desarrolladores (científicos de alimentos) y compradores de ingredientes, es importante tener en cuenta que incorporar verduras de hoja verde a los productos alimenticios puede añadir valor nutricional, a la vez que mejora el sabor y la textura. Las verduras de hoja verde se pueden utilizar en diversas presentaciones, como purés o polvos, para crear productos alimenticios innovadores que satisfacen la demanda de opciones saludables y sabrosas por parte de los consumidores. Al incorporar verduras de hoja verde a sus productos alimenticios, los investigadores y desarrolladores pueden crear opciones más saludables para los consumidores sin sacrificar el sabor ni la textura.

Las verduras de hoja verde ricas en nutrientes presentes en los alimentos contribuyen a una alimentación más saludable y promueven el bienestar general. Al incorporar verduras como la col rizada, la espinaca y el repollo en ensaladas, batidos y sándwiches, se puede aumentar la ingesta de vitaminas y minerales esenciales para una buena salud. Estas verduras no solo aportan numerosos beneficios para la salud, sino que también aportan un sabor delicioso y un color vibrante a las comidas.

Las verduras deshidratadas ofrecen los mismos beneficios nutricionales que las frescas. Son una opción práctica y de larga duración que se puede incorporar fácilmente a comidas o refrigerios. La deshidratación conserva los nutrientes de las verduras y elimina el agua, lo que resulta en una fuente concentrada de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Además, las verduras deshidratadas tienen una mayor vida útil que las frescas y pueden reducir el desperdicio de alimentos. En resumen, incorporar verduras deshidratadas a dietas o productos es una manera fácil de añadir nutrición y practicidad a unos hábitos alimenticios saludables.

Comprender la composición nutricional de las distintas verduras es crucial para crear productos finales más saludables que satisfagan las necesidades de los consumidores actuales preocupados por su salud. A continuación, se presentan algunas verduras:

Espinacas: Una fuente inagotable de nutrientes, las espinacas son ricas en vitaminas A, C, E, K y folato. También contienen hierro, magnesio, calcio y potasio.

Col rizada: Otra verdura de hoja verde rica en nutrientes, la col rizada es una excelente fuente de vitaminas A, C, K y B6. También contiene minerales como calcio y potasio.

Brócoli: Esta verdura crucífera es rica en vitaminas C y K, además de folato y fibra. El brócoli también contiene compuestos llamados sulforafano e indol-3-carbinol, que se han relacionado con numerosos beneficios para la salud.

Cebollino: El cebollino es una hierba rica en nutrientes que aporta sabor a diversos platos. Una cucharada contiene solo una caloría, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes cuidan su consumo de calorías. El cebollino es rico en vitaminas A y K y es una buena fuente de antioxidantes como la quercetina. También contiene pequeñas cantidades de minerales como calcio, hierro y potasio.

Repollo: El repollo es una verdura crucífera con muchos beneficios para la salud. Es bajo en calorías (sólo 22 calorías por taza) y rico en fibra y agua. Es rico en vitaminas C y K, y contiene antioxidantes como antocianinas y compuestos de azufre.

Calabacín: El calabacín es una verdura versátil que se puede usar en muchas recetas. Es bajo en calorías (solo 20 por taza) y rico en agua y fibra. Es rico en vitaminas C y B6, y contiene minerales como potasio y manganeso.

Guisantes: Los guisantes son una legumbre que se puede comer fresca o seca. Son bajos en calorías, con solo 62 calorías por taza, pero ricos en proteínas y fibra. Son ricos en vitaminas A, C, K y B6, además de ser una buena fuente de minerales como hierro, magnesio y fósforo.

Al incorporar estos vegetales ricos en nutrientes a los productos alimenticios o comprarlos como ingredientes para recetas, los investigadores y los desarrolladores pueden crear productos finales más saludables para los consumidores que promuevan el bienestar general.

Las verduras deshidratadas son un complemento nutritivo para cualquier ciclo de desarrollo de productos, e incorporarlas en la creación de comidas puede aportar numerosos beneficios para la salud. Estas verduras están repletas de vitaminas y minerales esenciales, como vitamina C, hierro y potasio, que ayudan a fortalecer el sistema inmunitario y a promover el bienestar general. Además, ofrecen una larga vida útil, lo que las convierte en un ingrediente ideal para los fabricantes de alimentos.

Para los científicos de alimentos y, en particular, para quienes compran ingredientes, las verduras deshidratadas ofrecen una opción versátil que puede incorporarse a una amplia gama de productos. Desde refrigerios hasta sopas y mezclas de condimentos, estas verduras ricas en nutrientes pueden aportar sabor y nutrición a cualquier plato.

Materiales

3 zanahorias (150 gr)

1 pepino (150 gr)

1 jitomate (100 gr)

1 calabaza (200 gr)

100 ml de jugo de limón

50 gr sal

20 ml de aceite

Papel encerado

Papel absorbente

Exprimidor

Freidora de aire

Cuchillo

Tabla para cortar

Procedimiento

1.-Lavar y desinfectar previamente las verduras. Posteriormente, realizar el corte en rodajas delgadas.

2.-Cortar los limones en mitades y extraer el jugo de forma manual o mecánica, recolectándolo en un recipiente limpio y previamente desinfectado.

3.-Agregar 50 mL de agua y 10 gramos de sal al jugo de limón. Mezclar hasta obtener una solución homogénea.

4.-Introducir las rodajas de verdura en la solución preparada y mantenerlas en reposo durante 12 horas a temperatura ambiente, con el propósito de favorecer la impregnación, contribuir a la conservación y saborización del producto.

5.-Una vez transcurrido el tiempo de reposo, retirar las rodajas de la solución y eliminar el exceso de humedad mediante secado con papel absorbente.

6.-Colocar papel encerado en el interior de la cesta del equipo de deshidratación, con el fin de evitar la adherencia del producto.

7.-Distribuir las rodajas de manera uniforme dentro de la cesta y someterlas al proceso de deshidratación durante aproximadamente 1 hora o hasta que se observe la eliminación adecuada de la humedad del producto.

Al momento de realizar la deshidratación de las verduras, éstas redujeron su tamaño en un 10% , al dejarlas reposar por 2 horas más, se obtuvo una textura más crocante, lo que permite que sea más atractivo para el consumidor. A pesar del tiempo extra en el proceso, resulta ser más económico que las botanas convencionales.

Al momento de hacer la prueba se pudo notar un sabor a limón y el respectivo de la verdura que se utilizó, esto permitió comprobar que al sumergirse en jugo de limón, el sabor de este se impregna, y con esto se puede sustituir el producto sin la necesidad de saborizantes artificiales.

El tamaño de las rodajas ya deshidratadas fue de 3mm a 10mm centímetros aproximadamente, estas botanas son destacables debido a su alto contenido de proteínas, fibras y vitaminas, lo que las convierte en una alternativa saludable a comparación de las botanas convencionales.

Durante la elaboración de este proyecto, se pudo realizar botanas a base de pepino, jitomate, zanahoria y calabaza, comprobamos que se pueden realizar botanas saludables que no son dañinas para el cuerpo y ayudarán a fomentar el consumo de verduras en las personas y disminuir el consumo de las botanas convencionales El proceso de deshidratación permitió que estas botanas tengan una mejor textura, tengan un tamaño adecuado, y que conserven sus propiedades nutricionales sin necesidad de añadir sabores artificiales.

De esta manera cumplimos con la hipótesis planteada ya que al preparar botanas saludables, contribuimos a mejorar los hábitos alimenticios y ofrecer una opción nutritiva para las personas.

Marijose. (2023, 9 junio). La verdad crujiente: peligros ocultos de los fritos para tu salud – Cookio | Infinity cooking. Cookio | Infinity Cooking. https://cookio.es/peligros-ocultos-fritos/

Challenge validation.

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De Estadística y Geografía Inegi, I. N. (s. f.). Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). https://www.inegi.org.mx/