PJ – AA – 64 Snack Fungi

En México, el territorio representa el 1.5% de la superficie terrestre del planeta, pero alberga el 12% de las especies conocidas de hongos, lo que refleja su amplia biodiversidad. Estos organismos cumplen un papel esencial en el ecosistema al degradar materia orgánica y favorecer la nutrición vegetal. Asimismo, los hongos poseen un alto valor nutritivo, ya que contienen proteínas, fibra, vitaminas y minerales, lo que los convierte en una opción alimentaria de gran calidad. México ocupa el segundo lugar en obesidad en América, según datos de la UNICEF, con un 40%, solo por debajo de Estados Unidos. A nivel mundial, esta condición afecta a millones de niños, adolescentes y adultos, incrementando el riesgo de enfermedades como diabetes tipo 2, hipertensión y padecimientos cardiovasculares, lo que refuerza la importancia de promover opciones alimenticias más saludables actualmente. Se propone la elaboración de un snack a partir de huitlacoche, con la finalidad de crear un producto distintivo y nutritivo que aproveche las propiedades de este hongo tradicional mexicano. Se busca ofrecer una alternativa más saludable frente a los snacks convencionales, que suelen ser altos en grasas, sodio y calorías, los cuales contribuyen al desarrollo de diversas dificultades en la salud.

Mexico accounts for 1.5% of the Earth’s land area but hosts 12% of the world’s known fungal species, highlighting its rich biodiversity. Fungi play a crucial role in ecosystems by decomposing organic matter and supporting plant nutrition. They are also highly nutritious, containing proteins, fiber, vitamins, and minerals, making them a valuable food source. According to UNICEF, Mexico ranks second in obesity in the Americas, with 40% of the population affected, just behind the United States. Globally, obesity increases the risk of type 2 diabetes, hypertension, and cardiovascular diseases, emphasizing the need for healthier food options. A proposal has been made to create a snack using huitlacoche, a traditional Mexican fungus, aiming to offer a distinctive, nutritious alternative to conventional snacks that are often high in fat, sodium, and calories. This initiative addresses the rising obesity problem and poor dietary habits, often linked to a lack of knowledge about balanced nutrition considering factors such as age, gender, physical activity, and health conditions.

México monextia pampa kipia miak tlamantli tlen itoka hongos, tlen kipia miak proteínas, fibra, vitaminas uan minerales. Se tlakuali tlen kichijchijtokej ika huitlacoche mosentlalijtok para kichijchiuas se tlakuali tlen tlauel kuali uan tlen tlauel ipati tlen kikuas nopa tlamantli tlen kipia ni tlakilotl mexicano. Nopa tekitl kineki temakas se tlapaleuilistli tlen más kuali tlen nopa tlakuali tlen kipia miak tlakuali, sodio uan calorías, tlen kichiua ma momiakili nopa obesidad ipan México, amantsi kineki kinmakas tlakualistli tlen kuali pampa amo kipias kokolistli kej: diabetes, hipertensión o se keski kuesoli ipan iyolo.

En el mundo, los problemas alimenticios han sido causantes de enfermedades graves. Con ayuda de los estudios previos, se encontró que el huitlacoche, un hongo originario de México, contiene una alta cantidad de proteínas y nutrientes. Actualmente, llevar un estilo de vida saludable ha tomado relevancia gracias a los problemas que se pueden originar en nuestra salud, entonces ¿Cómo elaborar un snack a partir de huitlacoche? La falta de información sobre una dieta equilibrada según la edad, sexo, altura, actividad física, peso o algún padecimiento conllevan a que las personas padezcan de algunas enfermedades. Un estudio hecho por la UNICEF, afirma que México es el segundo país con más obesidad en América, solo por debajo de Estados Unidos.

La falta de información sobre una dieta equilibrada según la edad, sexo, altura, actividad física, peso o algun padecimiento conllevan a que las personas padezcan de obesidad. Por esto es importante una alternativa al consumo de algunos productos. En México el área terrestre representa el 1.5% del planeta, contiene entre ellos el 12% de las especies conocidas de hongos, la mayoría de ellos tienen un papel vital en el mantenimiento del ecosistema, ya que son responsables de la degradación de los restos orgánicos, además son la base de la nutrición de los organismos vegetales. Por otro lado, los hongos son una fuente de alimentos de alta calidad por su alto valor nutritivo. En México, existen campañas que prohíben el consumo de frituras en las escuelas, esto no quiere decir que por ello el consumo disminuya.

En la actualidad una de las problemáticas más grandes a nivel nacional son los problemas alimenticios, según un estudio hecho por la UNICEF, México es el segundo país con más obesidad en América, solo por detrás de Estados Unidos, abordando el 40%. Esta es causada por el desbalance en la dieta de las personas, por lo cúal una de las causas de estos problemas son el disgusto hacía ciertos alimentos con altos nutrientes y proteínas. El disgusto se puede dar por su forma, olor, textura, Actualmente a nivel global estos desbalances en la dieta impacta en los problemas alimenticios, el que más destaca es la obesidad, el cúal afecta a 100 millones de niños, niñas y adolescentes, uno de cada diez niños en el mundo. Esto los expone a enfermedades que pueden ser mortales(obesidad, sobrepeso, obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y osteoporosis). según el informe de la UNICEF, que se basa en datos recopilados en más de 190 países, la prevalencia del bajo peso entre niños y niñas de 5 a 19 años se ha reducido desde el año 2000 y ha pasado del 18% al 9.2% mientras que el índice de obesidad ha aumentado un 3% a un 9.4%.

Si logramos elaborar un snack a partir de huitlacoche, entonces obtendremos una alternativa saludable al consumo de snack convencionales.

Aprovechar las propiedades nutritivas del Reino Fungi para elaborar alternativas a los alimentos convencionales.

Elaborar un snack a partir de Huitlacoche.

2. Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible. 

3. Garantizar una vida sana y promover el bienestar en todas las edades.

La falta de estadísticas de la mayoría de los países Iberoamericanos es un problema recurrente, esto deriva a que la baja producción de hongos, por lo tanto  ha reducido el impacto económico Nacional.

 La distribución  de la producción  por países de Iberoamérica es muy heterogénea, España es el país que más produce champiñones y setas, en cuanto a producción de shiitakes rebasada por Brasil, la producción de shiitake no tuvo inició en Brasil. El cultivo de champiñones comenzó en México en 1933, sin embargo en España inició este cultivo casi 30 años después, tenía en el año 2002 una producción 3.6 veces mayor para el año 2009, considerando el crecimiento de la producción en ambos países, España tenía la ventaja en números .

Propiamente los hongos solo se encuentran bajo Tierra y el Hongo produce un Seta, esta llegó a la superficie y es lo que nosotros reconocemos a simple vista y consumimos.

Si bien se menciona que algunas especies son aptas para el consumo solo después de ser hervidas, es necesario señalar que el agua utilizada conservará las toxinas, por lo tanto es necesario desecharla.

Los hongos son el segundo organismo más numeroso en la Tierra después de los insectos, por lo que tienen gran importancia en todos los ecosistemas del mundo.

Los hongos son un organismo que tienen un gran capacidad de adaptación y cumplen funciones indispensables para el equilibrio natural, su estructura es:

Sombrero: La parte superior de la seta que produce el hongo, su función es resguardar los componentes y elementos que hacen posible la reproducción.

Láminas y laminillas: Son la estructura debajo del sombrero que unen a este con el pie. En algunas setas se presenta una segunda capa conocida como laminilla.

Las estimaciones de los niveles eran:

*España (131,974) y en México (43,595). Lo mismo se observa en el caso de producción brasileña que inició en 1951, pero actualmente es mayor que  la colombiana y la argentina que empezaron antes.

Los hongos y los líquenes forman parte importante de la biodiversidad y de la ecología funcional del planeta que constituyen organismos, como conocidos y aprovechados estos por la humanidad desde la prehistoria[..] En el México contemporáneo, existe un nutrido acervo cultural […].

Estructura de los Hongos:

Anillo: Es el velo que aparece como consecuencia de que el hongo  protege las láminas productoras de esporas cuando el hongo era joven; en el hongo maduro ya no tiene función activa más que servir como clave para la identificación de especies.

Pie: Es el soporte físico del hongo, su función es elevar la parte superior de la seta (el sombrero). Para así facilitar la dispersión de esporas.

Volva: Se trata de un velo, como el anillo que aparece a causa de la maduración del hongo en sus primeras etapas, debido a esto permanece en su parte inferior.

Micelio: Es la parte filamentosa y de apariencia lanosa, que es considerada propiamente el hongo. A partir de esta crece la seta. 

Hongos silvestres Alimenticios:

En México el área terrestre representa solo el 1.5% del planeta, contiene entre el 10% y 12% de las especies conocidas de hongos. La mayoría de ellos tienen un papel vital en el mantenimiento del ecosistema, ya que son responsables de la degradación de los restos orgánicos de las plantas y los animales, además para incorporar elementos ambientales que son la base de la nutrición de los organismos vegetales. Los hongos tienen diferentes propiedades que los hacen susceptibles de aprovechamiento, además de alimento originalmente como medicamento por lo que se han constituido como un elemento importante para diferentes culturas en el planeta. Los hongos silvestres alimentan han sido utilizados para diversos pueblos, son de una gran importancia para la parte económica, derivado a su venta, son una fuente de alimento de alta calidad y variedad. Por lo tanto constituyen parte del patrimonio biocultural mismo que actualmente es amenazado por factores que dañan o eliminan los ecosistemas donde se desarrollan la característica original para el consumo de hongos, el sabor  y la consistencia suave en una entrevista que se hizo a las personas que viven en el Beristáin los hongos crecen con la temporada de lluvias y calor, es decir de los meses de junio agosto que que hacen extenderse hasta septiembre los habitantes mencionaron que ven hongos en la mayor parte del año, pero como hay otras alimentos más seguros como tacos o otros alimentos, ya no los consumen hay más de 200 géneros Democritus, que contienen especies de uso popular la mayor parte de las cuales sus propiedades comestibles son buenas. Los hongos silvestres son propiedades medicinales son también valorados por la población rural de muchos países, aunque esto es su importancia secundaria los géneros más importantes de hongo se describen en el cuadro cinco son breves observaciones sobre las especies medicinales los hongos de HSC pueden ser divididos en dos categorías, los que contienen especies que son consumidos y son exportados a menudo en grandes cantidades. Tales como boletas y cautiverio y y aquellas que son ampliamente consumidos, generalmente en en ciudades y sucede comercializados más alta de las fronteras nacionales.en algunos casos es suficiente el nombre genérico, todas las especies conocidas como son comestibles, no todos son exhaustivas por el contrario, continente, tanto especies de sabor exactitud, como especies, urbanas o mortales. Hay informes contradictorios con las guías de campo sobre la comestible. Algunos recomiendan el consumo, por ser especies que otras consideran venenosas para la población. Suele ser Finlandia, que lo llaman chicharrón del monte como un mascado exhaustivo. Una vez que han sido cuidadosamente estudiados, se han registrado un total de 55 especies comestibles y de alimento en 85 países. El número de especies comida es a veces sólo una fracción de todas las especies sólo el 13 de 284, especies comestibles en Armenia se consumen regularmente en sus zonas de Turquía eran comida sólo 12 de los 24 especies comestibles. La población rural de Guatemala. Tiene una actitud mala hacia el consumo de hongo silvestre que los habitantes de la ciudad no tienen en Colombia. Aparentemente no existe tradición de consumo de hongos silvestres en las regiones andinas, aunque crecen silvestremente era de poco interés cultural, local, en lugares de alta demanda japonesa y el comercio de exportación, a fines de los Jo.

Los macro mientos útiles son los que tienen propiedades comestibles y medicinales. No existe una distinción fácil entre ambas categorías, muchas de las especies comestibles comerciales tienen propiedades terapéuticas, muchos hongos medicinales son también consumidos como alimento. Los elementos constitutivos de un hongo comestible no son necesariamente una buena guía de su valor nutritivo. La facilidad de los diferentes elementos cambia, mientras que los métodos analíticos no son siempre utilizados fielmente en los estudios. Los cálculos del contenido en proteínas deben incluir la auxina presente en las paredes celulares mitóticas, esto no siempre se lleva a cabo en estos análisis.

Se obtuvieron en total 54 totopos, con un tamaño de 6.5 x 7 cm, su color es de unos tonos azulados, verdosos y morados. El sabor es terroso, ahumado y con ligeras notas a dulces. El olor que predomina es el de la cebolla cocinada, sin embargo, también se percibe el sabor del huitlacoche y el epazote. El costo es de aproximadamente $40 pesos mexicanos.

Las botanas convencionales contienen excesos, tales como: carbohidratos, calorías, grasas saturadas, sales, azúcares, entre otros, esto provoca grandes daños a la salud. El huitlacoche es un hongo proveniente del maíz con un alto nivel de proteínas y muy arraigada a la cultura en la gastronomía mexicana. La alternativa propuesta fue un snack a través de este hongo y así presentar una opción saludable comparada con las botanas comerciales.

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