PJ – AA – 201 Galletas proteícas a base de chapulín

El proyecto. Consistió en elaborar galletas proteicas a base de harina de chapulín con el objetivo de crear un alimento nutritivo que contribuya a combatir la falta de proteínas en la alimentación. Esta propuesta se relaciona con el objetivo de poner fin al hambre y mejorar la nutrición mediante el uso de ingredientes naturales con alto valor nutritivo. Los chapulines son una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales, por lo que representan una alternativa saludable frente a suplementos artificiales. El consumo adecuado de proteínas es esencial para el funcionamiento del cuerpo humano, ya que ayuda a reparar células y tejidos y favorece la recuperación después de realizar actividades físicas. Sin embargo, se estima que alrededor del 12 % de la población presenta insuficiencia de proteínas en su dieta. Muchas personas, especialmente atletas, recurren a suplementos artificiales que pueden provocar efectos secundarios como mareos, insomnio, diarrea o dolores corporales. Para elaborar las galletas se utilizaron 80 g de chapulín tostado, claras de huevo, yogurt griego, avena, stevia, canela y polvo para hornear. El procedimiento consistió en mezclar por separado los ingredientes secos y húmedos, unirlos hasta obtener una mezcla homogénea, refrigerarla una hora, formar pequeñas esferas y hornearlas a 180 °C durante 20 minutos. Como resultado se obtuvieron 9 galletas con un peso total de 98.9 g y alto contenido de proteína. Sin embargo, el sabor agridulce no agradó a algunas personas, por lo que es necesario mejorar su aceptación con algunos cambios que ya tenemos en cuenta para mejorar.

The project Consisted of developing protein cookies made with grasshopper flour, aiming to create a nutritious food that helps combat protein deficiency. This initiative aligns with the goal of ending hunger and improving nutrition through the use of natural ingredients with high nutritional value. Grasshoppers are a rich source of protein, vitamins, and minerals, making them a healthy alternative to artificial supplements. Adequate protein intake is essential for the proper functioning of the human body, as it helps repair cells and tissues and promotes recovery after physical activity. However, it is estimated that around 12% of the population has insufficient protein in their diet. Many people, especially athletes, resort to artificial supplements that can cause side effects such as dizziness, insomnia, diarrhea, or body aches. The cookies were made using 80 g of roasted grasshoppers, egg whites, Greek yogurt, oats, stevia, cinnamon, and baking powder. The procedure consisted of separately mixing the dry and wet ingredients, combining them until a homogeneous mixture was obtained, refrigerating it for one hour, forming small balls, and baking them at 180°C for 20 minutes. This resulted in 9 cookies with a total weight of 98.9 g and a high protein content. However, the sweet and sour flavor was not to everyone’s liking, so we need to improve its appeal with some changes that we are already considering.

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El consumo de proteínas es importante ya que el 12% de la población sufre insuficiencia de proteínas ,por ello realizamos unas galletas a base de chapulín ya que tienen un gran valor proteico ya que es una gran fuente natural la cual podría aportarse para enfermos , atletas y personas promedio.Adicionalmente podría ser una alternativa natural para el consumo de proteínas siendo una sin conservadores o saborizantes artificiales.

El 52.7% de las mujeres y 47.3% de los hombres consumen proteínas artificiales y que afectan a su salud, ya que la mayoría de atletas buscan no tienen suficientes proteínas para el día y por eso la gente puede sufrirmareos, insomnio, diarrea, dolores corporales. Las proteínas sirven para reparar células y tejidospor ello sería una opción para la recuperación de una actividad normal o de alto rendimiento.

Si logramos elaborar unas galletas con harina de chapulín entonces tendremos un alimento con un gran valor proteico

Obtener una opción con alto valor proteico que sea  sustentable y bajo en grasas

Elaborar unas galletas proteicas a base de harina de chapulín

3. Garantizar una vida sana y promover el bienestar en todas las edades.

Actualmente existe un creciente interés en el desarrollo de alimentos con alto contenido de proteínas que sean naturales y saludables. En los últimos años se ha investigado el uso de insectos comestibles como fuente alternativa de proteína debido a su alto valor nutricional y su bajo impacto ambiental. Entre estos insectos destacan los chapulines, los cuales contienen una gran cantidad de proteínas, además de vitaminas y minerales importantes para el organismo. Por esta razón, en algunos lugares ya se han comenzado a utilizar harinas hechas a base de insectos para elaborar distintos productos alimenticios como barras energéticas, panes y galletas. Estos avances muestran que el uso de harina de chapulín puede ser una alternativa viable para aumentar el contenido proteico de los alimentos y contribuir a una mejor nutrición.

Materiales:

una bandeja

80 g de chapulín previamente tostado

2 claras de huevo

20 ml de Yogurt griego

 50 g Avena

2 bowls de metal

Papel encerado

2g polvo para hornear

1g canela

6 g de stevia

Procedimiento:

1.Precalentar el horno a 180 °C

2.Mezclar en un bowl el chapulín, avena,la canela,el polvo para hornear y la stevia

3.Agregar las claras de huevo y el yogurt griego en el segundo bowl

4.incorporar los secos con los húmedos

5.mezclar hasta obtener una mezcla homogénea

6.refrigerar 1 hora

7.poner el papel encerado en la bandeja y meter al horno

8.Formar pequeñas esferas y colocarlas en una charola con papel encerado

9.Hornear 20 minutos

10.Dejar reposar 5 minutos

11.sacar la bandeja del horno

Obtuvimos 98.9 gramos de una masa grumosa, heterogénea y con un olor dulce y se moldearon 9 esferas pequeñas para hornearlas. El sabor es salado y ligeramente dulce, su aroma es ligeramente dulce, pero con aroma a chapulín, con una textura dura y suave con una consistencia crujiente.

Con un aporte calórico de 354.4 calorías cada 100 gramos.Con 62.5 gramos de proteína.

La investigación  permitió elaborar galletas proteicas utilizando harina de chapulín como ingrediente principal, demostrando que es posible crear un alimento con alto contenido proteico a partir de una fuente natural y sustentable. Los resultados obtenidos muestran que las galletas alcanzaron un alto valor proteico, lo cual confirma la hipótesis planteada al inicio de la investigación. Además, la investigación demuestra que los chapulines pueden ser utilizados como una alternativa alimentaria para mejorar la nutrición y reducir la dependencia de suplementos artificiales. Sin embargo, durante la elaboración se observó que el sabor del producto no fue del todo agradable para algunas personas, por lo que es necesario realizar mejoras en la receta para lograr una mayor aceptación.

Halloran, A., Flore, R., Vantomme, P., & Roos, N. (Eds.). (2018). Edible insects in sustainable food systems. Springer.

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