Ciencias Agropecuarias y de Alimentos

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    (PP-1-AA) QUESO TIPO PETIT-SUISSE FRUTAL CON PREBIÓTICO

    El queso tipo petit- suisse es un producto con alto valor nutritivo además predilecto de los infantes,

    consideramos importante su elaboración, ya que, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud

    (OMS), la obesidad es uno de los problemas de salud pública más graves del siglo XXI, y nuestro producto

    colaborará a balancear la dieta infantil, especialmente fuera de casa.

    La intención es desarrollar un queso tipo petit-suisse con fruta, sin hidratos de carbono añadidos y con la

    funcionalidad de la inulina de agave, que es un prebiótico nacional; todo con un proceso sencillo y

    fácilmente replicable en un hogar.

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    (PP-219-AA)¿Cómo construir con arena cinética un oasis en el desierto?

    La arena cinética es un compuesto arenoso artificial que repele el agua y que, si
    se sitúa en una capa de 10 cm de espesor por debajo del suelo arenoso del
    desierto detiene la filtración del agua de lluvia hacia el subsuelo, haciendo así
    posible que haya líquido suficiente para el crecimiento de las plantas.

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    (PK-221-AA) “BENEFICIOS DE LOS PROBIOTICOS EN LA FLORA INTESTINAL”

    Mi investigación se centra en conocer lo que son los probioticos y la utilidad que se
    les puede dar en la prevención de las enfermedades gastrointestinales. En nuestro
    país muchos mexicanos padecen este tipo de malestares ya que en ocasiones no
    pueden invertir mucho tiempo en cuidar correctamente sus alimentos ni el lugar en el
    que los consumen debido a un ritmo de vida bastante acelerado.
    Es por eso que busque una manera fácil y económica de ayudar a brindar protección
    a nuestro sistema gastrointestinal fortaleciéndolo mediante el uso de probioticos, en
    este caso los búlgaros de leche ( Kéfir ), primero realice una búsqueda para conocer
    lo que son y las propiedades que brindan, como se preparan y elegir la presentación
    más apropiada, leche o yogurt. Decidí usarlos como yogurt, después informarme en
    donde podía conseguirlos y los pasos a seguir para realizar una receta fácil y rica.
    Una vez que conseguí el material necesario continúe llevando acabo la preparación y
    una vez satisfecho con el resultado mi familia y yo comenzamos a consumirlo de
    manera frecuente para confirmar mi hipótesis, dando como resultado una notable
    mejora en nuestra digestión y una menor frecuencia en los malestares intestinales

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    (PK-235-AA) PAN DE NOPAL

     RESUMEN

    El proyecto habla sobre el nopal que es una “fuente de vida “con este proyecto elaboramos un pan a base de nopal para las personas con el problema  diabetes porque al investigar pudimos observar que el nopal ayuda a controlar  la glucosa que son los niveles de azúcar y representa una buena fuente de fibra y se considera un prebiótico, también aporta la vitamina C, esto es con el fin de ser beneficiario, también puede ayudar con la vitamina al elaborarlo intentamos usar ingredientes naturales como en vez de azúcar total usamos un sustituto y su nombre era stevia con el propósito de que ayude más y no tenga el exceso de azúcar  y al obtener el pan hecho y horneado pudimos observar  la reacción de nuestros amigos diabéticos que fue de su agrado y puede ayudar a los niveles de azúcar  con eso quiere decir que el proyecto ayuda y que es beneficiario y cumple su propósito.

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    (PJ-6-AA) LEGUTRITION

    Varios estudios hechos por la FEM (Federación Española de la Nutrición) comprueban que las legumbres son un elemento esencial para un dieta balanceada ya que son una fuente de proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Además de tener un alto contenido energético.

    Legutrition es un polvo para empanizar a base de legumbres, que contiene una excelente porción de fibra, proteína y minerales. Gracias a esto es un excelente elemento para incluir en la dieta infantil.

    Gracias a las encuestas realizadas se pudo confirmar que sería del interés de la gente probar este producto.

    Legutrition aporta una gran cantidad de nutrientes que ayudan a llevar un dieta saludable. Como sabemos los padres de familia constantemente están en busca de algún complemento que haga a sus hijos ingerir los nutrientes necesarios para su salud. Es por ello que Legutrition esta compuesto de todos  estos nutrientes, además de tener un sabor delicioso.

    Gracias a las pruebas que se han realizado se logro comprobar que Legutrition es una muy buena alternativa para llevar todos los nutrientes necesarios a nuestro cuerpo, sin ninguna reacción secundaria.

    Legutrition puede ser utilizado como cualquier otro empanizado. Puede utilizarse en carne, pescado, pollo o hasta en verduras. Es posible agregarlo a cualquier platillo que sea de su agrado.

    Este producto es mucho más económico que  los empanizados comerciales pues es totalmente orgánico; además es importante mencionar que Legutrition no consta de ningún tipo de conservador lo que lo hace aún una mejor opción.

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    PP - 225 - AA ALOE VERA CASERO

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    PP - 222 - AA “QUE RICO ES EL CHOCOLATE”

    Para la elaboración de un chocolate casero lo primero que tenemos que conocer son los ingredientes con lo cual están hechos  y de que están derivados; ya que, cuando yo comencé a investigar, me di cuenta que hay productos que no son saludables y son malos para nuestra salud.  En la actualidad la gran mayoría de empresas que fabrican los chocolates utilizan endulzantes artificiales en grandes cantidades  al ser más baratos, haciendo que el chocolate sea más atractivo para el gusto de los consumidores siendo estos dañinos por el alto contenido de glucosa para nuestra salud.

    El chocolate es un producto de origen prehispánico porque nuestros antepasados lo tomaban, pero a diferencia del que ahora conocemos no era dulce, era amargo porque solo se utilizaba caña de azúcar.

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    PP - 7 - AA Microencapsulación con alginato en alimentos. Técnicas y aplicaciones.

    En el presente trabajo se revisaron las diferentes técnicas de microencpsulación con alginato para aplicarlas en alimentos, conocer su uso y de qué manera se aplica a la industria alimenticia, como puede ayudarnos este tipo de técnicas para poder tener alimentos más duraderos y comestibles sin ser dañinos para el ser humano.

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    PP - 3 - AA Proceso para la elaboración de Café.

    El café una bebida considerada como el motor económico de muchos países del trópico, siendo además el segundo producto con el que más se comercializa a nivel mundial tras el petróleo. El Café es la segunda bebida más consumida en el mundo, después del agua.

     Las principales organizaciones de salud, como la Academia Americana de Pediatría, sugieren que los niños menores de 12 años no consuman ninguna bebida con cafeína.

     Pero la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) cree que 400 miligramos de cafeína diaria, unos cinco cafés, es el límite marcado para evitar problemas de salud en adultos.

    Este proyecto consiste en demostrar el proceso para la elaboración del Café.

     

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    (PP-216-AA) TORTILLAS DE MORINGA

    Como pudimos observar a lo largo de la investigación la tortilla es un alimento ancestral, el cual a pesar del transcurso del tiempo se sigue elaborando con los mismos ingredientes básicos como son: maíz, cal, agua y sal.

     

    Por consiguiente la Tortilla es una pieza clave en la alimentación de los mexicanos, que durante muchos años protegió de ciertas enfermedades, nos dio los nutrientes necesarios para tener una vida activa, pero sobre todo por la armoniosa combinación que existe entre ella y la gastronomía mexicana.

     

    Siendo entonces que hemos decidido aumentar y glorificar aún más este milenario alimento agregándole Hojas Moringa, las cuales aportaran a nuestras tortillas minerales como hierro, carotenoides, quercetina, vitamina C, polifenoles, ácido clorogénico, proporcionando antioxidantes,etc.

     

    Procediendo a despejar dudas como:

     

    ¿Cómo se hace la masa de moringa?

    1.- Se pone el nixtamal.

    2.- Se muele el maíz con las hojas de moringa.

    3.- Se obtiene la masa para la elaboración de tortillas de moringa.

     

    ¿Qué es el maíz?

    El maíz es el grano de elote duro (mazorca).

     

    ¿Qué es la moringa?

    Es un árbol medicinal.

     

    ¿Por qué es de diferente color?

    Por el color del maíz y en el caso en particular de la tortilla de moringa por lo verde de las hojas.

     

    Obteniendo como resultado tortillas doblemente saludables.

     

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    (PP-223-AA) MONKISUISSE

    La alimentación dirigida al público infantil ha sido un tema muy importante en cuanto a productos comerciales se trata, algunos han sido puestos en tela de juicio por el alto contenido de azúcares, conservadores e ingredientes nocivos para la salud.

    Como padres nos hemos preocupado por la elaboración de éstos, creando así mismo la idea de “Monkisuisse”, un alimento nutritivo tipo petit suisse elaborado a base de ingredientes saludables.

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    pj─230─aa Tortillas altas en proteína vegetal y fibra.

    Años atrás, aparecieron las primeras máquinas de tortillas, revolucionando así la forma de hacerlas. Mientras que en la actualidad la tortilla de maíz se produce a través de dos tipos de insumo: el de nixtamalización y el de harina de maíz. La harina de maíz nixtamalizada se produce en plantas industriales que generan una elevada contaminación por el agua que se deshecha al drenaje y llega a los ríos. Por cada tonelada del grano que se utiliza, se ocupan alrededor de dos mil y tres mil litros de agua. Cada tortilla cuenta con alrededor de 73 calorías. También contiene dosis altas de energía, lo que puede ser malo para algunas personas con vidas sedentarias, por lo que termina por convertirse en grasa. Según cifras de Financiera Rural de 2012, se calcula que en el país hay entre diez mil y doce mil molinos de nixtamal, en su mayoría microempresas, que en conjunto elaboran la masa con la que se produce aproximadamente un 54% de las tortillas que se consumen en México, es decir, se desperdician hasta treinta y tres mil millones de litros de agua sólo para abastecer la demanda de estas empresas. Por otra parte, las tortillas de espinaca, chía y cáñamo, mejoran la actividad cerebral y el desarrollo muscular, además que aportan pocas calorías y no contienen grasas debido a que contienen más vitamina, fibras y minerales, al igual que aminoácidos y ácidos grasos esenciales para un cuerpo sano, gracias a los ingredientes ya mencionados.

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    Productos a base de semillas de girasol

    Las semillas de girasol ayudan al mejoramiento de la circulación, favorece el sistema inmune y mejora el aspecto de la piel. Las semillas de girasol es rica en vitamina E, un poderoso. Su efecto antioxidante protege diversas enfermedades. Contiene minerales como calcio, manganeso, cobre,fósforo y selenio, además de ácido linotérrico, es una grasa saludable que mejora la salud cardiovascular. México importa aproximadamente el 85% de semillas oleginosas para la elaboración de diversos productos. La versatividad de las semillas de girasol permite que sea consumida como botana salada o picante, como barlino o caramelo. La semilla de girasol les originó de Norteamérica pero su comercialización ocurrió en Rusia. Usualmente se vende el fruto completo  o sin la cáscara y se consume el interior, como aperitivo, desechando la cáscara. A simple vista, las semillas de girasol pueden parecer un simple alimento, lo cierto es que son más que eso y deberían de empezar a ser parte de la dieta diaria. Estos productos aportan pocas calorías y no contiene grasas. La planta de girasol es nativa de América y se sabe que se domesticó primero en México al menos 2600 a.C. Para los otomíes y aztecas, el girasol representa la deidad del sol. La miel d abeja es rica en vitamina A y E, protege diversas enfermedades, la miel proviene de las abejas que absorben con su lengua el néctar de las flores que visitan, las introducen en su buche y vuelven a la colmena.

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    PJ─217─AA Embutido vegano

    El objetivo de este proyecto es elaborar un embutido 100% libre de gluten y ningún tipo de proteína animal y nos preguntamos ¿cómo elaborar un embutido vegano? y ¿qué ingredientes necesita? y si se lograra se obtendría una alternativa para las personas que no consuman carne. Se enfocara a demostrar que se puede elaborar un embutido 100% libre de gluten y además podría ayudar a los niños a que consuman vegetales de una nueva forma para dar al mundo un nuevo platillo.  Hoy en día el embutido está hecho con ingredientes 100% de origen animal pero se puede elaborar uno con vegetales que ayude a las personas que no consumen carne. De modo que se puede demostrar  que se puede transformar un alimento “chatarra” en saludable de modo que en este caso, los embutidos que pueden llegar a ser muy dañinos para la salud humana. Uno de los principales problemas de una dieta vegana es la poca variedad que uno tiene en ella.  Las personas que llevan este tipo de dieta tienen la desventaja de encontrar alimentos según sus preferencias y muchos alimentos según sus preferencias y muchos alimentos Veganos no consiguen el mismo sabor. Otro problema es que los niños no consumen sus vegetales de manera adecuada, ya que esto afecta muy   gravemente su salud. Concluyendo se obtuvo un producto cilíndrico con un sabor insípido con un toque de zanahoria, una textura grumosa, su peso era de 30 gr. y su longitud de 11 cm.    

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    Helado de brócoli. ( Proyecto muestra)

    El convencer a los adolescentes que deben consumir verduras es complicado, aunque algunos de ellos conocen la importancia de incluirlos en su dieta diaria, argumentan que el sabor o la textura no les agrada. Uno de los más rechazados por nuestros compañeros de secundaria es el Brócoli. El brócoli aporta vitamina A, C y E, minerales como el hierro y potasio,   protege al organismo de distintas anomalías como la anemia, la diabetes, el colesterol alto, los problemas cardiovasculares y el cáncer (de mama, próstata y útero). Se espera elaborar un helado a base de brócoli, como un postre nutritivo para incluirlo en la dieta de los adolescentes. El procedimiento será sencillo; para este se utilizara leche, yemas de huevo, azúcar, azúcar glass, brócoli, agua de azahar, crema batida (vaso de precipitados, varilla de vidrio, mechero bunsen, bowl, gotero, mortero y pistilo). Creemos que si elaboramos un  postre que incluya esta verdura será más atractivo para los adolescentes y si les agrada el sabor podrán consumirlo por su bajo contenido en grasas y aportar calcio. Se espera obtener un helado de color verde con sabor a brócoli, con una consistencia cremosa y con un sabor agradable. Esperamos que cuando los adolescentes lo conozcan quieran probarlo y les agrade, además, quieran incluirlo en su dieta diaria. Con nuestro producto buscamos que los adolescentes tengan una alternativa de postre que mejore su salud con los nutrientes que contiene. Creemos que la elaboración de este helado es factible para realizarlo en casa y económico.

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    PP - 232 - AA PAPITAS FRITAS DE MALANGA

    Sabías que una alimentación balanceada saludable consiste en ingerir una variedad de alimentos que te brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte sana, sentirte bien y tener energía. Estos nutrientes incluyen las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el agua, las vitaminas y los minerales. La nutrición es importante para todos. Combinada con la actividad física y un peso saludable, la buena alimentación es una forma excelente de ayudar a tu cuerpo a mantenerse fuerte y saludable. Encontramos que añadir un snack nutritivo y rico como la malanga que Se le considera un alimento que ayuda a aportar vitaminas claves como las que se encuentran presentes en los llamados grupos B y C. Además, es conocida por aportar ciertos minerales (entre ellos el potasio o el magnesio), ayuda subir las defensas y en las descompensaciones que puede sufrir el cuerpo humano.

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    pj─5─aa Chocolate a base de moringa

    En el mercado podemos encontrar todo tipo de productos que no nos dan una gran cantidad de beneficios, la moringa al no ser conocida por mucha gente no tiene conocimientos sobre sus aportaciones por lo que en los productos comerciales no se encuentra la moringa.La moringa tiene antioxidantes que retardan o previenen la oxidación de las moléculas de nuestras células; además de ser rica en proteínas y contiene un perfil de aminoácidos muy balanceados con grandes cantidades de vitamina A.Un chocolate comercial posee un 50 por ciento de azúcar, aunque proporciona energía y ayuda a la memoria, las calorías que te da son 5 por cada gramo que consumas esto significa que tenemos que tener un auto control sobre las cosas que ingerimos.Estos excesos pueden generar inconscientemente enfermedades dañinas al organismo.La forma del cacao (en semilla) no tiene azúcares por lo que solo incluye la que agregamos durante el proceso de elaboración reduciendo las cantidades de azúcar en el chocolate.Es una alternativa hacia el chocolate comercial, sin embargo no es el contenido el problema, es la cantidad que consumen las personas, falta de conocimientos al saber acerca de lo que ingieren y en qué proporciones comen chocolate. Las vitaminas, minerales y otros que te aporta, complementan los antes dicho por menos cantidad que consuman más beneficios y no tienes un exceso en las cantidades.La  moringa y el chocolate juntos son una opción más saludable hacia la gente, siendo casero con bajo costo.

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    pj─2─aa Técnica de cultivo a partir de carboximetilcelulosa

    La carboximetilcelulosa es un suplemento alimenticio utilizado en la elaboración de dulces y pan. Puede tener distintas presentaciones para su uso y actualmente se desconocen otros usos que se le pueden dar; recientemente un experimento chino ha cambiado esta última afirmación, revelando características muy peculiares de esta sustancia química simple. En el experimento gracias a la carboximetilcelulosa podemos cultivar en tierra infértil tomando en cuenta aquellas ventajas que nos proporciona este cultivo casero con ayuda de la solución alimenticia que nos permite obtener alimentos fácilmente aunque pueda tardar en germinar. Por lo que, podemos decir que para nuestro beneficio tenemos conocimiento de nuevas sustancias que realmente podrían cambiar el mundo de la agricultura. Principalmente la carboximetilcelulosa fue considerada como un producto ingerible con una textura viscosa que incluso se llega a decir que contiene glucosa lo que hace que el medio de cultivo tenga una reacción más rápida al crecer y así obtenemos fácilmente los vegetales o frutas que se cultivaron. Dentro del proyecto la carboximetilcelulosa  al ser manejada para el consumo en distintos productos resultó exitosa debido a que no contenía en su fórmula ninguna sustancia tóxica para la salud y el cuidado del medio ambiente. Después de haber desarrollado por completo nuestro experimento podemos decir que el material principal causó beneficios ante las poblaciones que carecían aquellos recursos económicos necesarios derivados del comercio para una calidad de vida adecuada que nos podría ayudar a mejorar la alimentación que se sufre hoy en día.

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    pj─224─aa Cereal a base de nopal, avena y arándanos.

    Es un cereal elaborado con harina de avena, arándanos y nopal, además de zumo y ralladura de cítricos, de fácil digestión que proporciona nutrientes esenciales y ayuda a regular el azúcar en la sangre y la prevención de diabetes.Consumir tan solo 100 gramos aporta 192 kilocalorías, vitaminas A,B,B1,V2,B3,B9 y C, así como y calcio, potasio, fósforo y zinc. Los ingredientes contiene hidratos de carbono, calcio,proteínas y una gran cantidad de fibra dietética que suele prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides. Asimismo incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina, la que ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y la prevención de diabetes.Existen cereales que contienen gluten,edulcolorantes y conservadores que en lugar de  beneficiar pueden llegar a dañar al organismo, por lo cual se quiso aportar algo natural, con alto valor nutritivo, sin gluten ni colesterol que pueda estar al alcance de todas las personas, el nopal contiene hidratos de carbono ,calcio, proteínas y una gran cantidad de fibra dietética que suele prevenir y aliviar el estreñimiento, algunos estudios han demostrado que sus propiedades en el tratamiento de la obesidad al retardar el tiempo en el que se absorben los nutrimentos y proporciona la sensación de saciedad, los aminoácidos, la fibra y la niacina, metabolizan la grasa provocando una considerable reducción en el colesterol “malo” en la sangre, los mocílagos que contiene la planta protegen la mucosa gastrointestinal y aporta antioxidantes al cuerpo.

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    PP- 215 - AA Los beneficios de la miel de abeja para la salud humana. Creación de un dulce, como alternativa para mejorar los síntomas del dolor de garganta y tos.

    Propiedades de la miel

    La miel posee innumerables propiedades tanto nutricionales como terapéuticas. Muchos investigadores han estudiado estos efectos. Las más significativas las mencionamos a continuación:

    Nutricionales

    – Es un edulcorante totalmente natural. En la antigüedad era el único, antes de la aparición del azúcar de caña.

    – Es un alimento de alto poder energético que proporciona más de 3000 cal/gr.

    – Posee mayor poder edulcorante que el azúcar, con un 40% menos de calorías a iguales cantidades.

    – Es de fácil asimilación debido a que posee hidratos de carbono de cadenas cortas.

    – Es una fuente de energía rápida.

    – Por tal motivo mejora el rendimiento físico, especialmente, en aquellos que lo demandan, como niños en actividad, los deportistas, etc.

    – Facilita la digestión y metabolización de otros alimentos: en el caso de los niños facilita la metabolización de calcio y magnesio.

    Terapéuticas

    Cabe aclarar que muchas de las propiedades terapéuticas son de origen mítico y muchas de las preparaciones medicinales correspondían a la farmacopea antigua para las más diversas afecciones y sus propiedades muchas veces solo son reconocidas y valoradas por la medicina popular y naturista. Esta última en un nuevo auge contemporáneo, a través de la implementación de tratamientos con medicina homeopática y la apiterapia.

    – Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal).

    – Es antiséptica. No es propicia para las bacterias. La propiedad bactericida de la miel se llama «efecto inhibidor, por su alto contenido de azucares».

    – Es antihemorrágica y cicatrizante.

    – Estimula la formación de glóbulos rojos debido a la presencia de ácido fólico

    – Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico (Vit. C), magnesio, cobre y zinc.

    – Es un aportante a la dieta de sustancias polifenólicas con funciones antioxidantes que junto a algunas vitaminas y oligoelementos previenen el envejecimiento celular de los tejidos.

    – Un alto poder analgésico y antiséptico pulmonar, expectorante, esta característica terapéutica es la razón importante de nuestro proyecto de investigación, pues en esta razón encontramos como la creación de un dulce a base de miel de abeja, puede ayudarnos con los malestares de la garganta y tos.

    Usos de la Miel

    Gastronomía

    Su mayor utilización es como endulzante natural reemplazando el azúcar. Excelente uso para acompañar desayunos y meriendas. Se hacen diversos tipos de caramelos de miel o con miel como ingrediente. Se utiliza como ingrediente en la preparación de otros alimentos, salsas, vinagretas, dip, etc. Esta utilización sirve para untar y endulzarlos y en muchas casos para mejorar su conservación.

    En la industria panadera y de pastelería se usa como humectante por su elevada capacidad para retener agua, evitando así que estos productos se resequen rápidamente. Ya que en productos horneados mejora las características organolépticas.

    Cosmética

    La miel hoy en día tiene muchos usos en cosmética y la encontramos en diferentes presentaciones como: potes de cremas, shampoo, mascarillas, etc. y su uso generalmente está asociado a algunas de estas funciones:

    – Cremas humectantes para cutis seco.

    – Utilización en mascarillas exfoliantes.

    – Tratamiento en manchas de la piel y otras afecciones de la dermis.

    – Cremas para alivia irritaciones y quemaduras causadas por el sol.

    – Ayuda en el cuidado corporal usándola sola o mezclándola con: cremas humectantes, cremas cicatrizantes, Mascarillas limpiadoras, Mascarillas preventivas de arrugas.

    – Jabones para manos y cuerpo, jabones líquidos y para el tratamiento del cabello.

    Salud

    A partir de la incorporación de la miel en cremas y ungüentos para la piel se hace uso de sus propiedades cicatrizantes y humectantes. En los casos de irritación en la garganta se aconseja una cucharada de miel diluida en medio vaso de agua tibia o leche caliente.

    En casos de tos: la miel tiene un efecto expectorante y antitusígeno.

    Se la recomienda en casos de úlcera gástrica.

    Procesado de la miel

    Los apicultores que envasan sus propias mieles (como es nuestro caso, al visitar un apicultor localizado en la localidad de San Bartolo Amanalco Edo. de México), después de la extracción de la colmena, pasa a un depósito decantador, donde permanece hasta que se limpia completamente, seguidamente es filtrada y envasada. Este es el proceso más natural en la cadena de la miel, de la colmena a nuestra mesa sin transformaciones ni añadidos.

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    PP - 231 - AA ¿Por qué se echa a perder la comida?

    El hombre prehistórico consumió los alimentos en estado natural; no obstante, durante su evolución comenzó a cocinarlos. El nomadismo en el hombre primitivo estuvo asociado a la necesidad de obtener alimentos, es decir a la supervivencia. Con el transcurso del tiempo, comenzó a almacenar alimentos y por esta razón la práctica del nomadismo fue abandonada. Se estima que el hombre comenzó a producir alimentos hace aproximadamente 8000 años. Se cree también que en esa época existían las enfermedades transmitidas por los alimentos y las alteraciones debidas a la conservación inadecuada.

    Se considera que los sumerios, 3000 años antes de Cristo, fueron los primeros criadores de ganado. Además, se asocia a su cultura la conservación de la carne y el pescado por medio de la salazón (Jay, 1973). Más tarde surgieron otros procedimientos como la conservación en aceite, el ahumado, el secado al sol, las fermentaciones naturales, la transformación de cereales en pan y la reducción de la actividad acuosa por el agregado de azúcar y sal.

    Durante la Edad Media se presentaron intoxicaciones masivas por consumo de pan de centeno contaminado con Claviceps purpúrea, aunque se desconocía que la toxina productora de la enfermedad, el ergotismo, era originada por el hongo contaminante del cereal.

    En 1658, A. Kirchner, al examinar alimentos en descomposición – carnes, leches y otros- fue quizás el primero que advirtió cuál era el papel de los microorganismos en la alteración de los alimentos. Kirchner consideró que la alteración obedecía a la presencia de gusanos, vermículos o animáculos, invisibles a la vista. En 1765, Lazzaro Spallanzani, a pesar del éxito logrado con sus experimentos, no consiguió refutar la doctrina de la generación espontánea, vigente en la época. Spallanzani demostró a través de numerosos de experimentos que el calentamiento puede evitar la aparición de animáculos en infusiones, aunque la duración del calentamiento necesario para hacer estéril una infusión fuera variable. Llego a la conclusión de que los animáculos pueden ser introducidos a las infusiones por el aire y que esta era la explicación de la generación espontánea en infusiones bien calentadas.

    A este autor le siguieron otros científicos que, también usando la acción del calor como medio de conservación de los alimentos, obtuvieron resultados exitosos. En síntesis, estos estudios demostraron la posibilidad de conservar alimentos tratados por calor, pero no consiguieron ninguna ventaja práctica con sus descubrimientos ni lograron refutar la teoría de la generación espontánea, que afirmaba que los seres vivos simples podían originarse espontáneamente o estaban presentes en el polvo o en el aire.

    Napoleón III durante sus campañas debió enfrentar un importante desafío, pues la alteración de los alimentos diezmaba a las tropas, siendo estas muertes más numerosas que las ocurridas en los combates. Por esta razón, ofreció un premio de 12.000 francos a quien lograra conservar alimentos.

    En 1794, Nicholas Appert, hijo de un pastelero Francés, ganó el premio pues logró conservar alimentos en frascos de vidrio de boca ancha, manteniéndolos en agua a ebullición durante no menos de seis horas; luego cerraba los frascos herméticamente y reiteraba el proceso de ebullición (Dukes, 1947). Así nacieron las conservas. El trabajo de N. Appert, “L’art de conserver pendant plusiers annés toutes les substances anímals et végétables”, se publicó en 1810.

    Desdichadamente, el éxito de este procedimiento se interpretó como el resultado de la eliminación del aire del envase y no como la destrucción de los microorganismos por el calor. No obstante, Appert continuó la producción de conservas y, frente a tanta controversia, manifestó: “Mi método no es teoría pura, es el fruto de mis sueños, de mis reflexiones, de mis investigaciones y de numerosos experimentos” (Dukes, 1947). Este método se utilizó en pequeña escala durante varios años. En realidad, resultó tan exitoso que en 1851 se exhibió una lata de carne ovina, como curiosidad, en una exposición en el Palacio de Cristal en Londres.

    Si bien hacia el siglo XIII se conocían las características higiénicas que debía reunir la carne, no se sabe si se tenía algún conocimiento de las posibles relaciones entre la inocuidad y la presencia de microorganismos.
    Primeras manifestaciones y observaciones acerca de la putrefacción de los alimentos

    En 1837, Th. Schwann estableció que todas las enfermedades y los procesos de putrefacción eran causados por organismos vivos (Schwann, 1837, citado por Lohnis y Fred, 1923). Dos años más tarde, Donné introdujo el uso del microscopio para estudiar la alteración de la leche (Donné, 1839, citado por Lohnis y Fred, 1923).

    Pocos años más tarde, C.J. Fuchs aclaró cuáles eran las causas microbianas que producían la acidificación de la leche (Fuchs, 1841, citado por Lohnis y Fred, 1923). Como se puede apreciar, estos sucesos ocurrieron años antes de que Luis Pasteur demostrara definitivamente el papel de los microorganismos en la alteración de los alimentos, hallazgo que condujo a la afirmación de la existencia de las bacterias. En realidad, en 1676, Anthony van Leeuwenhoek, en Holanda, al observar muestras de saliva, sarro, agua y moco intestinal describió y dibujó las bacterias. Por medio de numerosas cartas, informó sus hallazgos a la Sociedad Real de Londres y la colección completa de sus comunicaciones se publicó en 1695 bajo el nombre de “Arcana Naturae Detecta”.

    No obstante, fue necesario que transcurrieran 150 o 200 años para explicar la causa que provoca la fermentación y la putrefacción de los alimentos y para establecer el papel que desempeñan los microorganismos en la etiología de las enfermedades infecciosas. Luis Pasteur tuvo en cuenta la importancia y el rol de los microorganismos en los alimentos y logró refutar definitivamente la doctrina de la generación espontánea. En la conferencia que en 1864 sustentó en la Universidad de la Sorbona, Francia, Pasteur manifestó: “No se conoce circunstancia alguna en la que se haya demostrado que seres microscópicos lleguen al mundo sin gérmenes, sin antecesores similares a ellos. Aquellos que lo afirman han sido engañados por ilusiones, por experimentos mal realizados, por errores que no percibieron o no supieron cómo evitar” (Dubos, 1970).

    Los descubrimientos de Robert Koch (1843-1910) fueron de gran valor para el progreso de la microbiología. Koch y sus discípulos introdujeron los medios de cultivo sólidos, los colorantes, el sistema de inmersión, etc., en las técnicas de laboratorio. El agar-agar desempeño un rol muy importante en la microbiología. Hitchens y Leiking afirman que Frau Hesse introdujo en Saxony, Alemania, el agar-agar a fines de la década del 80 (Hitchens y Leiking, 1938, citado por Tanner, 1944). Koch reconoció su valor y lo introdujo en su laboratorio. Asimismo, en la segunda mitad del siglo XIX se descubrieron los principales microorganismos y parásitos que conocemos actualmente.

    Simultáneamente, se hicieron rápidos progresos en el campo de la microbiología de la leche y derivados. Por ejemplo, von Hessling, en 1866, afirmó que las diversas fermentaciones de la leche, así como la maduración de los quesos, eran causadas por hongos (citado por Lohnis y Fred, 1923). Un año más tarde, en 1867, L.H. de Nartin, en su libro “Etudes sur la fabrication de fromages” explicó que la diferencia entre los diversos tipos de quesos obedecía a la actividad de diferentes especies de microorganismos (citado por Lohnis y Fred, 1923). Asimismo, explicó y recomendó el uso de los “starters” -cultivos iniciadores- para la maduración de la crema y otros alimentos. Duclaux, en Francia, y Manetti y Musso, en Italia (citados por Lohnis y Fred, 1923), aportaron información más detallada acerca de los microorganismos y la maduración de los quesos.

    Simultáneamente, el famoso cirujano inglés, John Lister, trabajó en aspectos relacionados a la higiene de la leche (citado por Lohnis y Fred, 1923). En 1884, O. Ernest Pohl, en el Reino Unido, utilizó las investigaciones previas para producir, en su granja, leche con bajo contenido en microorganismos, anticipándose así a los métodos recomendados por la “American Medical Milk Commission” para la producción de leche certificada (Helbíg, 1910, citado por Lonnis y Fred, 1923).

    Primeros análisis microbiológicos del agua y alimentos

    Los tratados de higiene de fines del siglo XIX describen el análisis microbiológico del agua por medio de la siembra de gotas en caldos y por sucesivas diluciones. Además, describen el recuento de microorganismos en agar gelatina y agar nutritivo (Guiraud, 1890). También, comenzaron a publicarse los primeros manuales específicos sobre el tema, como el de Miquel titulado “Manual práctico de análisis bacteriológico del agua” (Miquel, 1891, citado por Prescott, Winslow y McGrady, 1946).

    Miquel desarrolló sus actividades en el Observatorio de Montsouris, en París. Para el control microbiológico del agua utilizaba inicialmente la inoculación de gotas de agua a latas de conserva y observaba la alteración del alimento. Este método resultaba muy costoso (Guiraud, 1890). Asimismo, Guiraud describe el procedimiento recomendado por Koch que consistía en la siembra directa de 1 ml de agua poco contaminada en tubos con gelatina nutritiva licuada. Luego se vertía el contenido del tubo en placas, se incubaba y registraba el número de colonias. Cuando sospechaban una alta carga microbiana efectuaban previamente diluciones en agua estéril. El procedimiento tenía el inconveniente de la licuación de la gelatina por las bacterias gelatinolíticas.

    En realidad, durante los primeros análisis bacteriológicos del agua se pensó que el recuento de bacterias era un buen Índice de la polución del agua (Miquel, 1891, citado por Tanner, 1944). Koch estableció un estándar de no más de 100 microorganismos por ml de agua sembrada en gelatina mientras Plagge y Proskauer lo fijaron en 300 microorganismos por mililitro.

    En el Reino Unido, el análisis microbiológico de la leche se comenzó a realizar en los laboratorios de varias universidades, durante la última década del siglo XIX. Se estima que la mejor descripción de las técnicas utilizadas en la época fueron las de Swithinbank y Newman, en 1903 (citado por Anón., 1968). Los análisis fueron realizados en un laboratorio privado y se determinaba el número de microorganismos en gelatina a 20 ºC y en agar a 37 ºC.

    Además, se calculaba el contenido de coliformes de la leche por siembra en caldo de fenol, incubado a 37 ºC. Por otro lado, Gaertner proporcionó, en 1888, la primera descripción de una bacteria capaz de provocar infección por alimentos; posteriormente se identificó como salmonela. Esta bacteria fue aislada de los órganos de un hombre que había muerto por el consumo de alimentos en ocasión de un brote aparecido en Alemania que afectó a otras 59 personas. Así, al mismo tiempo, se extrajeron las ptomaínas consideradas anteriormente como la causa de las enfermedades de origen alimentario a partir de alimentos en putrefacción, y se descubrió que eran inocuas por vía oral. Estos hallazgos convencieron a muchos investigadores de que era errónea la teoría de la intoxicación por ptomaínas, y las enfermedades fueron gradualmente relacionándose con bacterias específicas y / o sus metabolitos (Hobbs y Gilbert, 1978).

    Casi simultáneamente, en 1885, Th. Escherich aisló Escherichía colí y dos años más tarde afirmó que es universal la presencia de esta bacteria en la materia fecal del hombre. Como la búsqueda de salmonela en el agua resultaba dificultosa con los métodos de la época, Schardinger sugirió, en 1882, que se utilizara Escherichia coli como indicador de polución fecal.

    En la primera edición de los Métodos Estandarizados para el Análisis del Agua de los Estados Unidos de América, en 1905, se propuso la búsqueda de Escherichia coli. Sin embargo, en 1914, la segunda edición cambió E. coli por el grupo coliformes al establecerse -por una premisa falsa- que tenían el mismo significado sanitario (A.P.H.A., 1976). Esta práctica aún continúa hasta nuestros días y muchos textos confunden el significado sanitario y el origen de Escherichia colí y del grupo coliformes. Igualmente, Houston consideró que Escherichia coli era el mejor indicador para el control del proceso de purificación del agua (Houston 1915, citado por Tanner, 1944). Este investigador inició en l905 la cloración del agua de bebida durante una epidemia de fiebre tifoidea en Lincoln, Reino Unido.

    Con el correr del tiempo, se fueron aislando otros agentes biológicos patógenos para el hombre transmitido por el agua y los alimentos. Más aún, en las últimas décadas se descubrieron nuevos patógenos –denominados emergentes y se observó, también, la reemergencia de microorganismos infecciosos que se creía había declinado tanto su prevalencia como su patogenicidad.

    Así fue como se iniciaron los primeros análisis microbiológicos de los alimentos. Prácticamente durante el siglo XX se utilizaron procedimientos basados en instrumental y equipamiento muy sencillo desarrollado a fines del siglo XIX. Finalmente, hacia fines del siglo XX se inició el uso de métodos analíticos más rápidos que los tradicionales basados en diversas estrategias usadas a veces de manera independiente y otras combinadas. Esta somera revisión fue realizada como una inquietud en ocasión de mi trabajo de doctorado en bioquímica y posteriormente lo he utilizado en el ámbito académico como factor de motivación de los alumnos que inician sus primeros pasos en microbiología de los alimentos. Este año he pensado que podría ser compartido con otros académicos con igual propósito (Michanie, 1990).

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    PK-227-AA ALIMENTOS ORGÁNICOS y ALIMENTOS CONVENCIONALES

    Un producto convencional es aquel que utiliza los métodos convencionales químicos para obtener los resultados deseados. Estos pueden ser fertilizantes químicos, herbicidas químicos, fungicidas químicos y otros.

    Los alimentos orgánicos son productos vegetales, animales o sus derivados que se producen con sustancias naturales y sin utilizar plaguicidas ni fertilizantes artificiales, entre otros químicos.

    La producción orgánica está basada en los principios de ecología, salud, equidad y precaución. Asimismo, contribuye a la conservación del medio ambiente al ayudar a reducir la contaminación química del agua, suelo y atmósfera.

    En función de aumentar la productividad, la principal desventaja de la producción orgánica es que registra menores rendimientos. Se calcula que produce entre un 20 y 40% menos que la producción convencional y la transgénica.

    Un ejemplo ilustrativo con maíz, muestra que un sistema de producción orgánico puede alcanzar 2,43 toneladas por hectárea, el sistema convencional 3,24 toneladas por hectárea y el transgénico puede obtener rendimientos de 6,6 toneladas por hectárea.

     

     

     

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    PK - 8 - AA BENEFICIOS DEL ROMERO COMO PLANTA MEDICINAL

    Esta investigación está centrada en el romero con uso medicinal, ya que es una planta con excelentes beneficios como: antiinflamatorio, antioxidantes, antirreumáticas, tónicas, fortificantes, entre otras, por ese motivo para usarlo de una manera funcional haré jabón de romero y aceite esencial de romero, con materiales fáciles de conseguir y económicos.

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    PK-233-AA LA MIEL DE ABEJA Y SUS PROPIEDADES EN BENEFICIO DEL SER HUMANO

    Este proyecto de investigación se centra en el estudio de la miel de abeja y sus beneficios para el ser humano.la cual al estar investigando nos pudimos dar cuenta que viene siendo utilizada desde hace ya  bastantes décadas, en remedios caseros y remedios naturales. y que hasta nuestra época seguimos utilizando.

    en la historia se cuenta que la miel es el edulcorante mas antiguo que ha utilizado el hombre también ,a sido el mas importante de Europa hasta el siglo XVI . Cuando se hizo mas accesible el azúcar de caña.

    Se realizo una investigación para saber que tipo de propiedades contiene la miel y los usos que le podemos dar.

    En la gastronomía la usan en acompañamiento de desayunos y meriendas al ser rico en azúcares como la fructuosa .

    Terapéutico por sus propiedades antimicrobianas y anticepticas , en cosméticas, cremas y mascarillas fáciles debido a sus cualidades astringentes y suavizantes.

    Energéticas por sus azucares simples es útil como fuente de energía rápida .

    Cicatrizante por sus encimas llamadas glucosa oxidasa, que produce la liberación de hidrogeno .

    En resfriados comunes, tos ,dolor de garganta es usada para el alivio de los síntomas .

    También es un conservante natural y no caduca debido a sus alto contenido de azucares .Mata las bacterias por medio de lisis osmótica .

    Este experimento nos sirve para darnos cuenta que existe la forma de hacer medicinas naturales gracias a la investigación de los beneficios de la miel .ya que hoy en día tomar  medicamentos nos lleva a tener reacciones secundarias o a desarrollar otras enfermedades .

     

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    pj─12─aa Helado a base de pepino

    En la actualidad la mayoría de las personas consumen comida chatarra entre ellas helados, con alto contenido en grasas, saborizantes, sodio, azucares en altos contenidos, hace subir de peso y un alto porcentaje en lactosa. Elaborar un helado a base de pepino, es una alternativa saludable ya que el pepino aporta, vitamina B, C y E. Por otro lado los helados de frutas y verduras benefician a las personas que lo consumen por su gran aporte calórico, ácido fólico, altas cantidades de líquido que le dotan propiedades diuréticas, hierro, magnesio, carbono, fibras y ayuda a no aumentar tanto de peso. Ante esta situación al someterlo a un proceso adecuado y cuidando los nutrientes para que estos no se pierdan, podemos obtener un helado a base de pepino e integrarlo a la elaboración de un helado tradicional, aparte de que sus ingredientes son muy accesibles económicamente y esto ocasiona que su costo sea muy económico. Nuestro helado es color verde claro con un sabor y olor predominante a pepino, una textura cremosa, contiene pequeños trozos de pepino, son colorantes artificiales, sin grandes cantidades de azúcares y sin exceso de lactosa. Esto genera que la mayoría de las personas puedan consumir nuestro producto, ya que es una alternativa de un postre saludable, rico en vitaminas que no te hacen daño a largo ni corto plazo.

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    PK - 11 - AA Barra energetica a base de pinole como snack para el complemento alimenticio.

    La palabra pinole nace del náhuatl pinolli . El pinole en su elaboración contiene el maíz azul que se pone a tostar y luego se muele .
    Existen muchos polvos también conocidos con el nombre e pinole aunque es su elaboración contengan el maíz tostado.

    Pero lo más importante es que el pinole se ocupa desde la prehistoria era y es un ingrediente muy usado para fortificar bebidas y sobre todo era muy recomendado para largos viajes a pie ya que es un poderoso antioxidante , baja el colesterol que esta en muy mal estado , hace que baje la presión sanguínea al igual que disminuye acidosis metabólica al hacer ejercicio y permite a los corredores poder correr mas distancias durante varios días sin descansar o parar.

    Elaborar una barra energética casera para poder compararla con una barra comercial para así saber cuál tiene mayor beneficio a nuestra salud.

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    (PJ-228-AA) Tortillas enriquecidas con carne de caracol

    Los caracoles son consumidos desde la antigüedad y desde hace muchos años se han realizado diversos intentos de crianza en recintos controlados. La carne de caracol ha sido ampliamente estudiada como una opción con alto contenido de proteína para el consumo humano, en particular la especie Helix aspersa, esta también se conoce como caracol gordo común y su coloración puede cambiar de acuerdo a la región en la que vive. Se han realizado estudios sobre la carne de caracol para el consumo humano en los cuales se demuestra que es una alternativa viable ya que su carne tiene altos contenido energético, así como proteínas y calcio que fortalecerían los procesos metabólicos para la producción de nuevos tejidos, alta actividad y calcificación ósea. En el presente trabajo la carne de caracol se obtuvo después de un largo proceso que involucra su lavado y desinfección, posteriormente se hierven y se separa el caparazón, el cual se pulverizó para usarlo como fertilizante. La carne de caracol se molió y se mezcló con masa de maíz para tortillas en diferentes concentraciones (50-50, 70-30 y 80-20). Se obtuvo la mezcla, con la cual se cocinaron tortillas y sus derivados.

    Palabras clave: tortilla, caracol, harina, Helix aspersa, helicultura

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    (PP-226-AA)Granja casera de caracoles helix aspersa.

    Realizaremos una investigación sobre los caracoles hélix aspersa comúnmente conocidos como caracoles de jardín, para posteriormente elaborar una granja casera de caracoles hélix aspersa con las condiciones adecuadas esto con el fin de poder reproducirlos y obtener la cantidad suficiente para elaborar un platillo, además con ello conoceremos el ciclo de vida de estos animales observando cómo se reproducen, desde el apareamiento, la puesta de huevos y el momento en el que nacen hasta verlos crecer a un tamaño óptimo para su consumo; siendo que el consumo de estos moluscos aporta importantes nutrientes, hace que este platillo se convierta en un recurso alimenticio de gran aporte proteico, aunque en la actualidad este producto en el mercado tiene un costo elevado a pesar de que se ha incrementado el consumo del caracol y también los huevos de este siendo conocidos como el caviar blanco o de tierra pero a  un precio muy alto principalmente en países de Europa, aún no hay muchos criadores de caracoles, pero creemos que el caracol es de fácil adquisición para poder hacer en casa un criadero que nos provea de una alternativa gastronómica y a un bajo costo, sin la necesidad de hacerlo a nivel comercial pero logrando obtener lo suficiente para consumo propio.

     

     

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    PK - 4 - AA FORTYBRAIN

    A continuación se expondrá la importancia de un desayuno adecuado y cómo podemos complementarlo en una bebida nutritiva y práctica de hacer que nos dará como resultado mejor desempeño escolar y una buena salud.

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    pj─9─aa Galletas y barras energéticas a base de pinole y superalimentos.

    Las galletas y barras del presente proyecto están realizadas con super alimentos y pinole. El pinole es un super alimento tradicional mexicano de receta prehispánica hecho con maíz azul o morado. Ingrediente poco conocido a nivel mundial  pero que ha ido ganando terreno a raíz que se publicó el libro Born to Run que habla sobre el uso de este por los tarahumaras en sus extenuantes ultra maratones. El pinole es un buen alimento para llevar en viajes largos, tiene un contenido nutritivo excepcional, rico en antioxidantes, de bajo índice glucémico y alto contenido de proteína. Es un proyecto original y sustentable que tiene como ideal ayudar a empoderar a las comunidades rurales para luchar contra la pobreza, ahora con productos con un valor agregado; promover una dieta correcta  y disminuir el índice de desnutrición además de que es fundamental recuperar la cultura alimentaria mexicana. Las barras y galletas no solo son energéticas, nutritivas y deliciosas  también se está contribuyendo a una alimentación correcta al considerar costumbres, recursos socioeconómicos y los aspectos culturales, ambientales y gastronómicos principalmente de México. Estos productos están destinados también a deportistas y a personas con un estilo de vida saludable, pero también se insertan en el mercado libre de gluten, vegano y en los que desean consumir ingredientes justos, tradicionales y ricos en proteínas de alto valor biológico

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    pj─220─aa Jarabe endulzante a base de cáscara de plátano y almidón de yuca

    La yuca que también llamada tapioca es un tubérculo que aporta vitaminas A, B2, B3 y B6. El plátano tiene propiedades nutricionales como la cantidad de hierro y antioxidantes que posee. Los floemas y xilemas parte blanca del interior de la fruta tiene muchas proteínas y vitaminas. Es por eso que se eligieron estos ingredientes con el propósito de elaborar un jarabe endulzante para tener una alternativa para sustituir el azúcar. Actualmente las cáscaras de plátano son desechadas por eso para este proyecto se usaron, al igual que almidón de yuca, miel y agua, estos ingredientes se mezclaron  muy bien y se calentaron en un pocillo hasta que la mezcla fue homogénea y aunque quedaron restos de tapioca que se observan a simple vista la demás mezcla se tornó de un color amarillento. Se obtuvo una mezcla con consistencia líquida y con fuerte olor a miel que cuando se metió al refrigerador se tornó a un color café. En conclusión la yuca es una es alimento rico en hidratos de carbono y minerales como el potasio y magnesio que al combinarse con la cáscara de plátano aporta muchos nutrientes y beneficios, por eso su uso en repostería tuvo resultados favorables, porque aunque la textura no cambió el sabor del postre fue más dulce. La yuca también es un sustituto para la harina de trigo para los que son intolerantes al gluten por eso si se combinan con los floemas sus propiedades se intensificarán y traerán beneficios a la salud.